北京大衆街頭小吃,灌腸
在中國小吃文化大全裏,地方的街頭小吃一直是各個城市的一大特點,從當地的小吃也可以一窺當地的人文風俗。這其中又以北京的小吃出名,這裏作爲多朝古都向來都是彙集四方人才,集思廣益之下美味的小吃自然是數不勝數,今天就要推薦一道大衆小吃灌腸。
北京灌腸是中國北京的著名小吃,北京最早的“灌腸”鋪是後門橋頭路東的“福興居”,清光緒年間開業,掌櫃的姓普,人稱“灌腸普”。他家以真正的豬肥腸灌上碎肉、澱粉和其它香料,煮得不軟不硬、烙得不老不皮,外焦裏嫩,澆上鹽水、蒜汁兒,吃起來別有風味。
歷史文化
灌腸在明朝開始流傳。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說:“豬腸紅粉一時煎,辣蒜鹹鹽說美鮮。已腐油腥同臘味,屠門大嚼亦堪憐。”老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。有記載:“粉灌豬腸要炸焦,鏟鐺筷碟一肩挑,特殊風味兒童買,穿過斜陽巷幾條。
北京最早的“灌腸”鋪是後門橋頭路東的“福興居”,清光緒年間開業,掌櫃的姓普,人稱“灌腸普”。他家以真正的豬肥腸灌上碎肉、澱粉和其它香料,煮得不軟不硬、烙得不老不皮,外焦裏嫩,澆上鹽水、蒜汁兒,吃起來別有風味。
據說慈禧太后在地安門火神廟進香之餘,曾到這裏品嚐,並大加讚賞。由此,福興居的灌腸成爲定期向清廷奉獻的貢品,不過現在福興居早已不符存在。
現在北京廟會、集市上攤販賣的灌腸,乃是用澱粉加紅曲,團之爲腸形,蒸熟成“粉灌腸”。賣是以刀削成菱形小塊,於平鍋內用次湯油煎焦,盛於碟內,澆上鹽水蒜汁,讓顧客用竹籤所着吃。是一種平民化的經濟小吃。
-
家常菜文化,糖醋排骨的來歷
糖醋排骨這是一道典型的糖醋菜,成菜外表油紅鮮亮,幹香滋潤,口看酸甜醇厚非常適合用作開胃菜或者作爲下酒菜。同時它的製作方法簡易,適合每個人入手。在家常菜文化裏糖醋排骨有着一段鮮爲人知的故事,一起來聽聽吧。糖醋排骨它源於江蘇的無錫,現在江蘇、浙江、四川菜中...
-
唯美菊與酒的結合,菊花酒圖片大全
重陽節,民間習俗要登高、賞菊、吃重陽糕,而喝菊花酒也是不可缺少的一個習慣。菊花酒是由菊花與糯米、酒麴釀製而成的酒,其酒味清爽甘甜,又有延緩衰老的保健效果,不僅在古時被譽爲是“長壽酒”,到了今天它也一樣獲得人們的喜愛。那麼今天就讓我們來欣賞菊花酒的圖片大...
-
清燉鯽魚湯,最好的營養也寶寶
清燉的魚湯,無非就是最好的原料。把魚身上的營養全都燉出來了,孕婦一喝。就連小孩也同樣在進補,本期孕婦飲食,讓我們一起來了解了解清燉鯽魚湯的做法有哪幾種,選擇適合你的口味。清燉鯽魚湯需要的原料有鯽魚500克,大白菜250克,豆腐兩塊,筍、火腿片、水發黑木耳、姜兩片...
-
由餛飩演化而來的鳳城魚皮角
人知飲食所以養生,不知飲食失調.亦所以害生。中華飲食博大精深,悠久的歷史和底蘊就是我們的驕傲和亮點,在各個時代不管是和平或者戰亂總是造就了很多美味的料理,也因爲在歷史中的不斷繼承和發展纔有了鳳城魚皮角這道菜,本期飲食文化爲你解析。魚皮角是廣東順德着名...