北京傳統風味小吃,北京小吃茶湯的由來
當提到北京有什麼美食,估計大多數人第一感覺就是北京烤鴨。北京作爲五朝帝都,它歷史文化底蘊深,同樣它的飲食文化也非常的深厚。北京的大街小巷有各種各樣的小吃,接下來小編我爲大家介紹北京小吃茶湯。
茶湯味甜香醇,色澤杏黃,味道細膩耐品。清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有清晨一碗甜漿粥,才吃茶湯又麪茶。它的原料是蒸熟的糜子面,賣時再以滾水沏成糊狀,加上紅糖、白糖、桂花等佐料,吃起來香甜可口。早年街上的餑餑鋪有帶茶食的,店內有座兒,門外放置一把大銅壺,除賣茶湯外還賣油茶和奶酪等食品。
茶湯是一種甜飲食,和藕粉相類,原料也是糜子面。用開水衝食。但它有一套衝制的技巧,非熟手不辦。先把茶湯原料在碗內調好,放好糖與桂花滷;然後再在高大、體重的銅壺中裝滿滾開的水。售者一手執碗,一手扶壺柄,必須雙腳撇開半蹲式,才能立穩。左手的碗,正好等在壺嘴邊,等水一衝出,碗要隨時變換距離,以掌握開水適量來控制它的厚薄程度,並不使開水外溢,激出糖漿,這是技巧之一。右手要有足夠的控制力量,開水一出壺口,正好注入碗內。要一次完成,才能衝熟茶湯,否則滴滴嗒嗒注水,茶湯必生,不能吃,那就虧本了。同時也要注意水出得猛,會澆在自己手上,燙了自己,也碎了碗,就更不合算了,這是技巧之二。所以賣茶湯沒有這一身技巧是做不了的。
小編提醒:總之,健康纔是我們飲食的最大目標,不管是目的是爲了瘦身還是養生。我們要在攝取食物營養的同時更要注重健康營養的吸取。
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