麥芽糖的美味,臺灣手工牛軋糖的做法
童年的美好總是讓人長大後還忍不住懷念,小時候的我們也是那麼的單純,一塊糖果就能夠開心過一整天。臺灣也有着超級有名的糖果——牛軋糖。
那麼,本期學習臺灣小吃手工牛軋糖的做法。
牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖製成的糖果,分軟硬兩種。軟的是以蛋白製成的白色牛軋糖,硬的爲咖啡色,以焦糖製成,口感堅硬帶脆。傳統的牛軋糖主要在西班牙生產,成份主要爲烤杏仁,其次爲蜜糖和蛋白。
其他地方如澳洲也生產牛軋糖,成份和口感也較多變化。牛軋糖外面包着一層可吃的透明糖紙,俗稱糯米紙,它可以防止糖果黏手,不過它既不是用糯米做,也沒有紙的成份,而是用蕃薯、玉米或小麥粉等做成的。
材料:脫皮生花生800克、水1/2杯、細白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個、防粘烤盤紙1張、透明糖果紙1包
做法:
1、先把花生用150℃烤到金黃香脆,要時時翻動,以免火候不均勻,約15分鐘。
2、把糖漿的材料放在小鍋裏,以中火熬煮,煮到143℃。若沒有溫度計,可把一滴糖漿滴入冷水中,能結成硬塊即是煮好了。
3、同時把蛋白打到硬性發泡,再把煮好的糖倒入,繼續攪打。
4、打到糖漿表面失去光澤纔可停止,這樣成品纔不容易潮溼軟化。(下面必須墊熱水,不然糖很快就凝固了)加入花生,緩慢攪拌,直到用手摸糖塊時覺得幹而不粘手即可。
6、整個倒到烤盤紙上,包好,壓成約1.5公分厚的扁方塊。
7、用菜刀切成長條形,用糖果紙包好。
提示:
花生一定要選新鮮沒有壞掉或蟲蛀的。麥芽糖要選很濃不容易流動的那種,如果不容易倒出來,可以微波爐叮20秒,就很容易倒出來了。最好用電動攪拌機,手動的話,速度不夠快,糖很快凝結,做起來十分費力。煮糖漿的時候如果不到143度,做好的糖會比較軟。
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