飲食文化,中國宴會禮儀文化
中國向來是注重禮儀的國家,尤其是在經過百家爭鳴之後,以儒家思想爲主傳統的中國禮儀文化,即使是爭吵的時候我們也要注重禮儀,君子之間僅動口,而不動手,中國的禮儀應用在方方面面,今天就要爲大家介紹宴會上的禮儀。
中國自古以來就是一個文明禮儀之邦。這種“文明禮儀”表現在飲食文化上,便出現了諸多的宴席禮節。首先是宴席的座次。中國人非常講究“長幼有序”,這種禮儀規範應用到圍方桌或圓桌聚餐的宴席上,便形成了嚴格講究宴席座次的傳統禮俗。
古代酒席一般是席地圍坐,其座次的順序尚不得而知,但肯定是有區別的。據資料記載:古代宴席以坐西面東爲尊位,坐北面南次之,坐南面北又次之,坐東面西爲下座。即使是現在,日常生活中稍微正規一些的場合,人們對酒席上的座次仍然有嚴格的要求,但各地的習慣卻並不一樣。
過去,中國民間喜歡用正方形的八仙桌:面門的兩個座位爲正座,其中右位爲主客,左位是主人;正座的對面(即背門的兩個座位)爲陪座,通常是晚輩或主人家找來的陪客;左右兩側爲側座,或客人或陪客,大多依年齡長幼順序而坐,靠近正座者爲上,靠近陪座者爲下。南方的八仙桌座次略有不同,即正座對面爲三、四賓位,有點像西方的長方形餐桌。
其次是上菜的順序和擺菜的位置。上菜,又稱“出菜”或“走菜”。所謂上菜的順序,就是指菜餚依次端上宴席的次序。實際上,宴席上的“出菜”有廣義、狹義之分。廣義的出菜,是指酒、菜、飯的上席順序,狹義的出菜則僅指菜餚的上席順序。
《禮記·曲禮》中記載了古代上菜置食的總體次序用現在的話來說,就是:大凡上菜的禮節,炒菜(指小塊的魚肉)放在右邊,煮熟的大塊肉放在左邊;乾菜放在左邊,湯菜放在右邊;切細和燒烤的魚肉放的遠些,醋、醬等調味品放在近處;生蔥和蒸蔥等佐料放在遠處,酒水等飲料則放在右手方便觸及的地方。
單獨一道菜的擺放也有講究,據《禮記·少儀》記載,進獻紅燒或清蒸等帶湯汁的魚餚時,要將魚尾朝向賓客;冬天魚肚向着客人的右方,夏天魚脊向着客人的右方。
現在宴席上的置菜位置雖然與古代不同,比如現在上魚的時候是將魚頭衝着主賓,但仍有傳承。尤其是在正式的宴席上,什麼菜擺在什麼地方,都有一定的講究。比如:新上的菜都要放在靠主賓的位置;上整雞、整鴨、整魚時,一般將頭部衝着主賓,以示尊敬等等。
再次是進食的規範和主客的禮節。中國人喜歡圍坐聚餐,而聚餐必然是“衆人共器”,所以特別注意進食的規範。《禮記·曲禮》中就規定大家一起聚餐的時候,不能只顧自己吃飽;一同在飯盤裏用手抓飯的時候,不能搓手,不能多拿,不能把粘在手上的飯拂放回盤中;吃菜的時候,嘴裏不能漏湯,不能咂嘴出聲,不能嚼骨頭,不能把已經夾取的魚肉再放回盤中,不能扔骨頭給狗。
至於主客之間的禮節,古代規定更爲詳細。比如“客若降等,執食興辭,主人興辭於客,然後客坐”;“主人親饋,則拜而食;主人不親饋,則不拜而食”;“侍飲於長者,酒進則起,拜受於尊所。長者辭,少者反席而飲。長者舉未,少者不敢飲。長者賜,少者、賤者不敢辭”等等(均見於《禮記·曲禮》)。還有“膝席”、“避席”、“避席伏”等禮節。
-
胃寒患者喝什麼茶暖胃
工作生活的壓力,不規律的飲食,緊張的情緒導致許多人患上腸胃病。當出現這些情況時一定要及就醫,拖下去只會越來越嚴重。到了冬天,胃寒患者很容易發病,所以這時應該多喝些暖胃的茶水。那麼有哪些茶是可以暖胃的呢?下面一起和飲食文化來看看。生薑紅茶氣溫下降,常易引起...
-
龍眼會上火嗎,食用龍眼的注意事項
秋季是龍眼大豐收的季節,龍眼別看它小小個的,營養十分的豐富,好處比它的大哥荔枝還要多……不過即使好吃又營養,也要控制一個量。那麼龍眼會上火嗎?本期的飲食文化,爲你解析。龍眼會上火嗎龍眼吃多了是會引起上火的,這是因爲龍眼屬於溫性水果,尤其是兒童以及老年人等部...
-
酸甜脆嫩的糖醋黃河鯉魚的特色之處
有人說過:世界上最治癒的東西,第一是美食,第二纔是文字。說到美食,作爲吃貨大國,自古以來人們對於美食的研究頗爲深遠。各地方的美食都可以追溯到幾百年前甚至千年。本期飲食文化帶你來看看糖醋黃河鯉魚的特色之處。糖醋黃河鯉魚是山東濟南的漢族傳統名菜。濟南北臨...
-
這些食物沒煮熟堪比毒藥,要注意了
現如今人們生活水平高了,食物的選擇種類也是十分的繁多。不過新聞上總是會出現食物中毒的事情發生,其實特別是總在餐桌上出現的食物要尤其的注意。那麼本期的健康飲食文化,爲你解析。1、豆漿沒煮熟的豆漿含有非常致命的毒素:皁素。生大豆中的皁素是一種非常“狡猾...