講解,黃山毛峯屬於什麼茶
黃山毛峯是一種產於安徽省黃山一帶的茶葉,也是高居十大名茶之一,更是有着悠久的歷史,是漢族的傳統名茶。黃山毛峯更被稱爲徽茶,也是代表了安徽省的茶葉,你知道黃山毛峯屬於什麼茶葉嗎?
那麼,本期飲茶文化帶你瞭解一下黃山毛峯吧!
黃山毛峯是漢族傳統名茶,中國十大名茶之一,屬於綠茶。產於安徽省黃山(徽州)一帶,所以又稱徽茶。每年清明穀雨,選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽,手工炒制,該茶外形微卷,狀似雀舌,綠中泛黃,銀毫顯露,且帶有金黃色魚葉(俗稱黃金片)。
入杯沖泡霧氣結頂,湯色清碧微黃,葉底黃綠有活力,滋味醇甘,香氣如蘭,韻味深長。由於新制茶葉白毫披身,芽尖峯芒,且鮮葉採自黃山高峯,遂將該茶取名爲黃山毛峯。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創制。
黃山毛峯以其獨特的色、香、味、形、譽爲茶中精品,定爲國家禮品茶。謝正安(1838-1910)字靜和,畢生經營茶業,先後開設了“謝裕大”茶號等廠棧勵精圖治,以德興商,長達半個世紀。1875年首創黃山毛峯,暢銷歐亞可謂一代儒商,時系黃山大小兩源唯一的紅頂商人。
黃山一帶在清朝光緒前原產外銷綠茶。自光緒元年漕溪謝正安創制黃山毛峯,其芽茶原料選自充頭源茶園。則黃山小源之充頭源系黃山毛峯的發源地。因其屬黃山幹脈南行而轉東之南向第一個深山窄谷村莊,具有得天獨厚的生態環境,實屬“高山產好茶”。
黃山毛峯分特級和一至三級。以特級爲代表。三級以下則是歙縣烘青。特級茶在清晨至穀雨前採製,以一芽一葉初展爲標準,當地稱“麻雀嘴稍開”。
鮮葉採回後即攤開,並進行揀剔,去除老、莖、雜。毛峯以晴天採製的品質爲佳,並要當天殺青、烘焙,將鮮葉製成毛茶(現採現制),然後妥善儲存。在出售前,仍要經揀剔去雜質,再行復火,達到茶香透發,而後趁熱包裝密封,才能銷售。
特級黃山毛峯條索細扁,形似“雀舌”,帶有金黃色魚葉(俗稱“茶筍”或“金片”,有別於其他毛峯特徵之一);芽肥壯、勻齊、多毫;香氣清鮮高長;滋味鮮濃、醇厚,回味甘甜;湯色清澈明亮;葉底嫩黃肥壯,勻亮成朵。形容黃山毛峯的品質特點,可用八個字:香高、味醇、湯清、色潤。
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