節令美食,陝西臘八面的做法
每年農曆臘月初八是我國民間傳統的臘八節,各地在這一天有多種應節美食,常見的是臘八粥、臘八蒜等,還有些地區不吃飯,而是吃臘八面,那麼就讓老黃曆爲你介紹,陝西臘八面的做法。
陝西臘八面的做法
主料:豬肉100g、麪粉250g、雞蛋1個。
輔料:豆腐乾4塊、胡蘿蔔1根、白蘿蔔1截、幹香菇5朵、壓縮乾燥黑木耳1/4塊、幹黃花菜1小把、黃豆1/2杯。
調料:鹽1g、溫水適量、辣椒醬2大勺、醬油少許。
寬面做法:
1、麪粉中加入鹽,攪勻後打入雞蛋;
2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌麪粉;
3、攪拌至麪粉呈大塊雪片狀;
4、用手揉成麪糰,此時麪糰粗糙一些沒有關係;
5、蓋上面盆,餳15分鐘,重新揉麪團,如此反覆2到3次;
6、揉過3次的麪糰,已經變得非常光滑;
7、最後餳好的麪糰擀成0.5釐米厚的面片;
8、撒足量麪粉,切成10釐米寬,疊在一起;
9、切成菱形塊;
10、用雙手拉住菱形塊的兩端,慢慢抻長、抻薄。
臊子做法:
1、所有乾貨提前用溫水泡發,全部臊子材料切成丁;
2、鍋燒熱,放少許油,加入一大勺辣椒醬,炒勻後放入肉丁;
3、待肉丁變色後,放入浸泡後的黃豆;
4、加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁;
5、加入豆腐乾,再加入少許醬油,少許水;
6、全部材料翻炒均勻,炒至收汁,盛出待用;
7、鍋中加水,放入一大勺辣椒醬,加入胡蘿蔔丁和白蘿蔔丁;
8、水開後下入寬面,水再次燒開後繼續煮3分鐘,撈出面,拌上臊子即可。
製作陝西臘八面注意事項
製作陝西臘八面時,要反覆揉麪團,不僅使麪糰變得光滑,且做出的麪條更加筋道;面片一定要撒足量麪粉,才能重疊起來,麪粉量不夠的話,容易粘連;菱形切好後及時散開,以防粘連;寬面下鍋前要抻長、抻薄,這樣煮出的面口感更好;黃豆及各種乾貨需要提前泡軟、泡發;煮麪的水不能太少,否則面容易粘連。
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