北方面食三絕之一,陝西蕎麪餄餎
蕎麪餄餎是陝西省着名的漢族麪食小吃。被譽爲北方面食三絕之一,與蘭州拉麪、山西刀削麪齊名。有人這麼形容蕎麪餄餎“蕎麪涼冶沿,離不開三樣好調和,油潑辣子、蒜、芥茉。”蕎麪熱縮鋁,原湯加調料,羊肉臊子辛辣椒。“本期陝西文化就爲你介紹。
餄餎,古稱”河漏“。元代農學家王禎《農書,蕎麥》:”北方山後,諸郡多種,治去皮殼,磨而成面或作湯餅。餄餎,因多用蕎麥麪製成,比較固定的叫法是蕎麪餄餎。餄餎,古稱“河漏”。餄餎主料除蕎麥麪粉外,還有食用鹼和食鹽。
餄餎,古稱“河漏”。元代農學家王禎《農書,蕎麥》:“北方山後,諸郡多種,治去皮殼,磨而成面或作湯餅。”韓城的羊肉餄餎不是作爲湯餅(古時稱湯麪爲湯餅),而是用一種特製的箔餄餎牀子,將蕎麪壓成細而長的圓狀條面,撈入碗中,再潑入多味調料的羊肉湯,故稱羊肉餄餎。如涼吃,放少許涼粉,再加入油辣、蒜泥、芥茉等調味,成爲涼粉餄餎,食時不僅帶有特異的香味,且對身體大有補益。李時珍《本草綱目》載:“喬麥最降氣寬腸,故能煉腸胃滓滯,而治濁滯、泄痢、腹痛、上氣之疾。”因蕎麥性寒,故韓城俗話說:“蕎麪涼冶沿,離不開三樣好調和,油潑辣子、蒜、芥茉。”蕎麪熱縮鋁,原湯加調料,羊肉臊子辛辣椒。“
餄餎多用蕎麥麪製成,蕎麥在所有穀類中被稱爲最有營養的食物,富含澱粉、蛋白質、氨基酸、維生素P、維生素B1、B2、蘆丁、鎂、總黃酮等。而且蕎麥中含有人體必需的氨基酸。比較固定的叫法是蕎麪餄餎,網上還流傳着喬面禾洛喬面活絡蕎麪合絡。
餄餎多用蕎麥麪製成,蕎麥在所有穀類中被稱爲最有營養的食物,蕎麥食品對血脂、血糖代謝的平衡起着極好的調節作用,這是因爲蕎麥是集營養、保健、醫療於一身的多功能糧種。
蛋白質
蕎麥高含蛋白質,其蛋白質中含有18種氨基酸,尤其富含賴氨酸。蕎麥含有亞油酸,亞油酸是人體不能合成的脂肪酸,它具有降低血脂,改變膽固醇中脂肪酸的類型和促進酶的催化作用。蕎麥含有人體代謝不可缺少的鈣、鐵、鋅、鎂、硒等13種微量元素,並含有葉綠素、苦味素、纖維素和齊全的B族維生素,尤其富含煙酸和蘆J(VP),蘆丁是其它糧食作物不含有的成分,是治療糖尿病、高血壓、心腦血管硬化,預防微血管脆性出血的有效藥物。
脂肪
苦蕎脂肪含量較高,爲2.1%~2.8%,在常溫下呈固形物,黃綠色、無味,不同於一般禾穀類糧食。苦蕎脂肪的組分較好,含9種脂肪酸,其中最多爲高度穩定、抗氧化的不飽和脂肪酸、油酸和亞油酸,佔總脂肪酸的87%。
維生素
苦蕎粉中含有大量的維生素:維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素P,其中B族維生素含量豐富。維生素B1和維生素PP顯着高於大米,維生素B2亦高於小麥麪粉、大米和玉米粉1~4倍,有促進生長、增進消化、預防炎症的作用,蕎麥中還含有維生素B6,苦蕎的維生素B6約爲0。02毫克/克。另外在苦蕎中還含有硬脂酸、肉豆蔻酸和未知酸。硬脂酸爲2。51%,肉豆蔻酸爲0。35%
微量元素
苦蕎麥粉中含有多種礦質營養元素,對人體功能和食品營養已引起關注。人們已知苦蕎是人體必需營養礦質元素鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等的重要供源。鎂、鉀、鐵的高含量展示苦蕎粉的營養保健功能。
經常食用蕎麥食品對中老年人的健康大有好處,並有助於兒童生長和智能發育,許多專家呼籲多食一些雜糧,尤其多食一些蕎麥食品,以此降低現代病的發病率。
-
冬天吃什麼暖胃,多吃這8種食物
冬天的天氣比較的寒冷,很多人都會出現手腳冰涼的狀況,這個還好解決,穿的暖和點就行了。不過現在有些人吃冷的東西就會腹痛拉肚子。那麼冬天吃什麼能夠很好的暖胃呢?本期的冬季飲食,爲你解析。1、板栗:板栗性味甘溫,有養胃健脾,強筋活血等功效。2、蘋果:蘋果性平,吃蘋果可...
-
排毒清腸吃什麼水果好
相信很多朋友都曾受過便祕的困攏,這和我們日常生活習慣、飲食習慣都有直接關係。在我們日常生活中,很多人久坐不動、大吃大喝的習慣讓腸胃不堪重負。腸胃毒素重要及時排毒,排毒的方法有很多種,水果排毒法就是其中一種,那麼清腸排毒吃什麼水果好呢?和飲食文化一起來看...
-
寒露時節養生吃什麼
二十四節氣之一“寒露”,在每年的10月8-9日交節。歷來中華民族在秋冬之季都有進補的習俗。那麼在寒露節氣之時吃什麼最養生呢?和飲食文化一起來看看吧。1、藕:“荷蓮一身是寶,秋藕最補人”,寒露後空氣乾燥,人容易煩躁不安。這時要多吃一些清心潤燥的食物來去秋燥。蓮...
-
吃魚肉有什麼好處,九大益處讓你驚喜
魚肉是我們餐桌上總是出現的美食,它肉質細膩,營養美味,深受很多人的喜愛。特別是在靠近海邊生活的人,基本每天都會吃到魚。那麼吃魚肉有什麼好處呢?本期的健康飲食文化,爲你解析。1、延長壽命一項經過16年觀察的新研究發現:“魚肉中的有益脂肪酸可以降低死亡率27%,堅持...