陝西咸陽的年夜飯美食,蒸碗
“山水俱陽”的陝西咸陽,地處陝西關中平原腹地,自古就是我國西部的戰略重鎮。在漫長的數千年光陰中,這裏不僅儲存下來許多久遠的古蹟,也至今傳承着不少歷史悠久的風俗習慣。那麼就讓老黃曆爲你介紹,陝西咸陽的年夜飯美食:蒸碗。
蒸碗是咸陽人家庭年夜一道豐盛的美食,因爲要在碗內大火蒸制而得名。常見的蒸碗有小酥肉、粉蒸肉、條子扣肉、梅菜扣肉、黃燜仔雞、黃燜帶魚、四喜丸子、酥牛肉、扒羊肉、紅芋甜飯和八寶甜飯等。蒸碗葷素皆有,健康少油,香味濃郁,老少皆宜。
在許多咸陽人兒時的回憶中,蒸碗是除夕將至的一個標誌,臘月二十三小年一過,大人開始蒸饃燒肉炸丸子,將筵席上需費工夫的菜先做至半成品,免得到時慌了手腳。做蒸碗這個時候就開始了,叫“裝碗子”。
所謂“裝碗子”,就是按照不同口味的蒸碗,將原料和作料分別一一裝入碗中,在籠上蒸個半熟,晾涼放起來。閤家團聚的除夕夜,再將半熟的蒸碗拿出來蒸熟,扣在盤子裏享用。
先經過“裝碗子”,從而製作出來的蒸碗菜,簡便實惠,即使家族團圓,聚者衆多,也不顯得忙亂,並且顯得菜餚豐盛。這時候,一大家人從四面八方歸來團聚,企盼家族在來年平安吉祥。而蒸碗,正是日子豐盛富足,家族和睦興旺的一種象徵。
蒸碗不僅是年夜自家人享用的美食,而且也是咸陽城鄉正月待客的主要佳餚,特別是農村,正月裏招待親朋好友,蒸碗是主菜,其次纔是小炒。做蒸碗大多是家裏的男人,這是自給自足的農耕社會的一種傳承,體現了一種男性在家庭中的主導地位和麪對春節的一種莊重。隨着時代的發展進步,做蒸碗現在已不是男人的專利,做蒸碗的家庭主婦日益增多。
蒸碗最不可複製的,就是要用大蒸籠,一層一層,把不同品種的蒸碗放在一起蒸,讓各種食材、香料的香氣在籠子裏互相浸透,牛肉有羊肉的香味,羊肉也帶着雞肉的香味,雞肉有糯米的香味,蒸出來的蒸碗纔有“蒸兒”的香味。甚至,每一層放什麼蒸碗,都影響着蒸碗最終呈現的品質。
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