四川春節吃什麼,香腸和臘肉
中華飲食文化博大精深,歷史悠久,影響深遠,各個菜系都有獨特的風味,東酸西辣南甜北鹹,而在春節的時候更是每年中美食最多的日子,在四川這個川菜的故鄉,不知道四川的人民春節吃什麼呢?你如果不是很瞭解,那麼本期春節專題爲你解析。
宋朝光佑年間,杭州一帶大旱,莊稼顆粒無收。太守蘇軾開倉放糧,救了一州百姓,地方上的豪門大戶,卻暗中告他借救災之名,行貪污之實。糊塗的撫臺大人聽信饞言,將蘇軾拘捕查辦,並奏朝廷判決。幾個告狀的又買通了牢獄看守,要他們暗使手腳將蘇軾餓死。
沒幾天,蘇軾就被迫害得奄奄一息。一天,看守提着一個籃子進來,對他說:“有人給你送來美味佳餚了。”說着,將籃子往地上一放,捂着鼻子出去了。
蘇軾湊近一看,是一籃子又腥又臭的豬腸子,他用手向下一扒,卻冒出一絲香味,於是,就從下面抽出一個腸子,用鼻子一聞,香氣醉人,再一嘗,香甜可口。
當蘇軾吃完這些豬腸子,身體也漸漸好起來了。不久,皇帝派欽差前來查明瞭此案,蘇軾官復原職。出獄後,他立即打聽腸子菜的來由。原來,杭州有位姓陳的屠夫深感蘇太守恩德,曾幾次送去美味的肉菜,都被看守吃掉了。無奈,纔想出了這麼個辦法。這法還真騙過了看守,救了蘇軾的性命。蘇軾再三感謝陳屠夫的救命之恩,高興地把這菜叫做“灌香腸”。
川式春節菜式中也有很多寓意吉祥的內容,如熱菜中的“發財海皇羹”寓意發財;傳統鍋料“毛血旺”寓意一年更比一年好;“香菇菜心”寓意親情濃郁;“香烤桂魚”寓意年年有餘;“酒釀湯圓”寓意團團圓圓。
過年,最重要的當然是一家子齊齊整整,所以菜式都是全鴨(樟茶鴨)、全魚(香烤桂魚)、全蹄膀的,體現“全”的概念;含豬耳、牛尾的菜(湯)則代表“有頭有尾”。據說四川成都一帶,過年是不吃飯的,因爲“飯”與“犯”同音,爲了避諱,就改吃湯圓或掛麪來祈求閤家團圓,福壽綿長。涼菜:麻辣肚絲、滷水牛肉、燻雞翅、薑汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心四川除夕時,四川人一般都吃火鍋,初一早上吃湯圓,意爲團團圓圓。
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