口水止不住,告訴你北京龍擡頭吃什麼
龍擡頭是我國民間敬龍祈雨,祈求豐收的傳統民俗節日,節日到來時各地民間流行吃各種冠以“龍”之名義的美食,如把吃麪稱爲“吃龍鬚”,吃水餃稱爲“吃龍耳”,吃餛飩稱爲“吃龍牙”等,而在老北京民俗裏,龍擡頭到來時也有慣例要吃的食物,今天的傳統節日就爲你介紹,告訴你北京龍擡頭吃什麼。
春餅
春餅是北京的一種民俗食品,是一種烙得很薄的麪餅,又稱薄餅。北京人不僅在每年立春日都要吃春餅(稱作“咬春”),在農曆二月初二的龍擡頭這一天,北京人也要吃春餅,名曰“吃龍鱗”。春餅比吃烤鴨的薄餅要大,並且餅皮有韌性(北京人稱爲要有“骨立勁兒”),因爲其中要卷很多菜吃。
過去老北京在龍擡頭吃春餅時,講究到盒子鋪去叫“蘇盤”(又稱盒子菜),所謂盒子鋪就是醬肉鋪,叫了菜以後由店家派人送到家。送來的盒子裏分成數個格子,碼放薰大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、薰肘子、醬肘子、醬口條、燻雞、醬鴨等,吃時需改刀切成細絲。
除了各種醬肉,盒子裏還另配幾種家常炒菜,通常爲肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲,攤雞蛋等,若有剛上市的“野雞脖韭菜”炒瘦肉絲,再配以攤雞蛋,更是鮮香爽口,一起捲進春餅裏吃,而佐料則有細蔥絲和淋上香油的黃醬,烤鴨則配甜麪醬。
吃春餅時,全家圍坐一起,把烙好的春餅放在蒸鍋裏,隨吃隨拿,爲的是吃個熱乎勁兒。在二月二這一天吃春餅,北京人還講究把出嫁的姑娘接回家,正是所謂“二月二,接姑娘”,孃家人接女兒回去住上幾天,一是正月裏忙活了好長時間,比較勞累,接回孃家好好歇一歇;二是新的一年剛開始,又要忙碌了,所以要犒勞犒勞她。
驢打滾
在北京還有一種豆麪糕,是用蒸熟的黃米(或糯米)揉成團,撒炒熟的黃豆麪,再加入赤豆餡心,捲成長條,撒上芝麻桂花白糖食用,由於清代經營食攤現制現售此食,是隨制隨撒豆麪,因其最後製作工序中撒上的黃豆麪,猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土,因此而得名“驢打滾”。
作爲老北京和天津衛傳統小吃之一,驢打滾的成品黃、白、紅三色分明,煞是好看,其原料有大黃米麪、黃豆麪、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的製作分爲製坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆麪,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風味,豆餡入口即化,香甜入心,黃豆麪入嘴後可以不嚼,細細品爲最佳,是老少皆宜的傳統風味小吃。
老北京習俗,人們總喜在農曆二月買“驢打滾”品嚐,因而經營這種食品攤販和推車小販很多,過去以天橋市場白姓食攤和“年糕虎”(虎佔福)做的最有名氣。
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