成都春節吃什麼,這些佳餚是必備的
“天府之國”成都,不僅是名勝古蹟衆多的歷史文化名城,更是物產豐富的“美食之都”,好吃的東西可以說是數不勝數,逢年過節的時候,更有許多必須要嘗的美味佳餚,那麼就讓老黃曆爲你介紹,成都春節吃什麼。
臘肉
四川臘肉,歷史悠久,馳名中外。顧名思義,臘肉即是臘月間醃製的燻肉,臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日,而後經過柏樹枝條、樹葉燻烤和涼乾的工序後,製作而成的美食。
臘肉作爲成都人宴席上必不可少的開盤菜,可以說每家每戶都會做。四川老臘肉表面顏色金黃,內裏紅白分明,顏色鮮亮。吃起來肥而不膩,非常下飯。
川味香腸
四川臘腸,又稱川味香腸,味道麻辣鮮香。不管是臘肉還是香腸,都是四川人過年桌上的標配。我國的香腸(也稱臘腸)距今已有1000多年的歷史,比較出名的除了四川香腸以外,還有廣東香腸、浙江豬牛肉混合香腸等。
鹹甜燒白
燒白,是一道川渝地區的特色菜餚,是具有濃郁鄉土特色的四川民間菜,其實也就是北方的扣肉。
燒白一般分爲鹹燒白和甜燒白,鹹燒白一般以四川宜賓的芽菜打底,而甜燒白一般是用糯米打底,以五花肉夾豆沙蒸成,甜而不膩,香滑軟糯。是逢年過節必不可少的佳餚。
罈子肉
罈子肉也叫罐罐肉或者全家福,是川菜裏鄉土風味特別濃郁的一道菜,因爲多種食材都放在一個罈子容器裏而得名。據說這道菜起源於四川鄉間,以前大家農活兒衆多,怕烹肉耽誤農活,於是以壇代鍋,將豬肉放入壇中,加入調料,用子母火(柴灰火)煨起,忙完回家就可以吃了。
樟茶鴨
樟茶鴨屬於煙燻鴨的一種,是川菜裏經典的傳統名餚之一。味道鮮鹹、煙香濃郁,口感皮酥肉嫩。正宗的樟茶鴨,一定要經醃、薰、蒸、炸四個工序,人稱“四制樟茶鴨”,現在已是川菜中的一道名菜。
粉蒸肉
在四川人過年的餐桌上,四川粉蒸肉可是男女老幼皆宜的一道佳品。有“蒸蒸日上”的寓意。四川粉蒸肉不同於其他地方,其軟、嫩、甜、香、辣、麻、鹹,滋味豐富,口感香糯,米粉油潤,五香味濃郁,是每家每戶必備的過年菜餚。
豆瓣魚/酸菜魚
中國人過年餐桌上必須得有魚,取“年年有餘(魚)”諧音,代表美好的祝福。在川內就厲害了,過年做的魚主要是紅湯,如豆瓣魚和酸菜魚等,鹹鮮微辣略帶酸甜,回味無窮。值得一提的是,豆瓣魚裏的豆瓣要用郫縣豆瓣兒才正宗。
炸酥肉
炸酥肉爲四川經典農家名菜,每當過年過節,都少不了這道菜,其外表色澤金黃、外酥裏嫩。炸好的酥肉可以趁熱食用,也可放置冷卻後,煮蔬菜湯或作爲火鍋、湯鍋的配菜,非常百搭。
鑲碗
鑲碗是川西壩子人家年夜飯的重頭戲。也是四川每逢喜事的豐盛酒席“九大碗”其中的一道菜餚。鑲碗其實就是一個雜燴,品種包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)等,加芋兒、木耳、黃花等蔬菜墊底。最上面一層是肉丸子或粑粑肉,擺好後灌入上湯,入籠蒸熟即成,是川南一帶人們最喜愛的年夜食品。
泡菜
成都人過年的時候不管吃啥子大魚大肉,泡菜絕不可缺席,過年的時候如果沒泡菜,成都人就覺得不完整。2010年,四川泡菜已成功申報爲國家地理標誌保護產品,保護區域涵蓋四川21個市(州)144個縣,保護面積2000萬公頃。
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