清明節喝什麼酒,清明酒
“清明時節雨紛紛,路上行人慾斷魂。借問酒家何處有,牧童遙指杏花村。”唐代詩人杜牧流傳了千年的詩句,描繪了古代清明時節旅人的所見所聞所感,也側面反映出古人在清明節並不禁酒,相反地在我國民間,還有一種以清明爲名的酒——清明酒,說到清明節要喝什麼酒,當屬它最應景,那麼就讓老黃曆爲你介紹,清明酒。
清明酒因在清明節期間釀造而得名,是鄱陽湖畔大塘金橋鄉一帶傳統的婚慶喜宴酒。據史料記載,該酒已有三千年的歷史。唐貞觀年間,太宗皇帝李世民南巡到大塘,有人獻清明酒御用,太宗皇帝大加讚賞,被定爲貢酒,清明酒也因此揚名。
清明酒的製造工藝既不同於傳統的白酒,又不像一般的釀造酒,比如黃酒和葡萄酒。上好的清明酒具有酒度適中,顏色紅裏透黑。品嚐則有濃香、醇和、甘甜、回味長的特點。
清明酒採用優質糯米釀造,工藝獨特,富含糯米的營養物質,有甜酒釀的營養,又有白酒的酒勁,味道甘甜清香,口感極佳,沒有黃酒葡萄酒的乾澀,更沒有普通白酒入口烈性,溫和而甜美,飲後絕無上頭,發冷,眼睛充血的不良反應。
清明酒冷喝有消食化積和鎮定作用,對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁、瀉紅痢等有特效;燙熱飲用,能驅寒祛溼,活血化淤,對腰痠背痛、手足麻木和震顫、風溼性關節炎及跌打損傷等有益。
清明酒如與雞蛋、紅糖同煮或沖服,則補中益氣,強健筋骨,可防治神經衰落、頭暈耳鳴、失眠、健忘等症;如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人蔘同煮,有助陽壯力、滋補氣血之功效,對體質虛衰、元氣降損、貧血等均有療效。
紹興人在清明祭掃祖墳。墳墓多在郊區山上,又臨河道,因此城裏人總是全家老小帶上酒及各種祭品,帶去的酒菜在墳地祭過後就送給“墳親”享用,而自己回家就喝清明酒。有些人家沒去墓地祭祀,也在家中擺酒祭奠祖宗,俗稱“堂祭”祭後族人聚飲,這也是“清明酒”。
清明酒的做法
清明酒最好在清明節前後5天開始釀。用紅殼早糯谷爲原料,用剝殼機把糯穀殼去掉。將糙米用清水浸泡一兩天後,再用清水沖洗乾淨,即可上甑蒸。再用事先準備好的井水快速淋透。待甑下流出的水變冷,再取下面的溫水回淋。
接下來加甜酒麴,待缸裝到半滿即可。因要留一半位置方便以後加酒釀和白酒。做好後即封口,保溫發酵,一週後成糟。糟做好後可放入壇內密封貯存兩三年。這時,就要選用一些糯米備制甜酒釀和白酒。將存放兩年以上的糟壇開啟,加入甜酒釀、白酒配製清明酒。
清明酒歷史悠久而珍貴
江西等地的清明酒有數百年的歷史,因而當地一直存在着過年拿上好的清明酒待客的傳統習俗,有的農戶家中清明酒存放10年以上,其狀似膠漿牽絲,其香幽雅清醇,沁人肺腑。這種酒可算清明酒中之極品,價格也達每公斤數十元,15年、20年的陳釀每公斤則要過百元,且儲量較少。
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