夏至餅和麥糉,江南水鄉夏至美食
“晝晷已雲極,宵漏自此長”的夏至節氣是北半球一年中白晝最長的一天,在我國民間各地這一天有不少歷史悠久的食俗,如有些地方吃夏至面,有些地方吃荔枝、狗肉等,而在我國江南地方,傳統上到了夏至則要吃夏至餅和麥糉,那麼今天的二十四節氣就爲你介紹這兩種富有地方特色的節氣美食。
麥糉與夏至餅
江南食俗,一般有麥糉、角黍、李子、餛飩、湯麪等。《吳江縣誌》記載:“夏至日,作麥糉,祭先畢,則以相餉。”不僅食麥糉,而且將麥糉作爲禮物,互相饋贈。夏至日,農家還擀麪爲薄餅,烤熟,夾以青菜、豆莢、豆腐、及臘肉等,祭祖後食用,俗謂夏至餅,或分贈親友。
夏至餅。這種半月形的餅,外形和北方的麪食韭菜盒子相像,但取材和做法不同。當地人習慣從田間地頭採來艾草的嫩葉,將其在石臼裏搗碎,與麥粉和在一起,再在餅中間加入適量的甜豆沙餡,將餅放在燒熱的鍋裏烤熟。夏至餅其貌不揚,吃起來卻清新爽口、甜而不膩,乃老少皆宜的正宗綠色食品。現在,即便不是夏至,也有人會去做這種餅,解解饞,消消遣,體會一下家鄉的味道。
夏至這天,無錫人早晨吃麥粥,中午吃餛飩,取混沌和合之意。有諺語說:“夏至餛飩冬至團,四季安康人團圓。”吃過餛飩,爲孩童秤體重,希望孩童體重增加更健康。在中國西北地區如陝西,此日食糉,並取菊爲灰用來防止小麥受蟲害。在南方,此日秤人以驗肥瘦。農家擀麪爲薄餅,烤熟,夾以青菜、豆莢、豆腐及臘肉,祭祖後食用或贈送親友。
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