立夏必吃的傳統美味,立夏蠶豆飯做法
蠶豆是季節性很強的一種時令蔬菜,一般是在每年立夏時候上市,而在我國江南地區,人們也有着立夏吃蠶豆飯的節氣食俗,那麼就來看這夏季飲食中的地方美味,夏季蠶豆飯的做法是怎樣的呢?!
據《太平御覽》記載,蠶豆是張騫出使西域時帶回的豆種,又稱“胡豆”,它看似普通,其實營養價值很高,它不含膽固醇,卻含有豐富的蛋白質以及鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿蔔素等多種有益健康的營養素,還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽鹼,有增強記憶、健腦的作用。
蠶豆有健脾養胃,清熱止血,降血壓的功效,適應於胃脾虛弱,中氣不足,高血壓,嘮血,小便不利等症狀。另外,蠶豆皮中豐富的膳食纖維,有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用,對於改善便祕症狀很有幫助。
“翛然山徑花吹盡,蠶豆青梅存一杯。”春末夏初,蠶豆花落,結出一個個飽滿厚實的豆莢子,這時的蠶豆最爲鮮嫩。在江南一帶,立夏以後正是青蠶豆上市的時節,不少人家會將蠶豆跟大米飯一鍋煮,稱爲“蠶豆飯”。
帶殼蠶豆形如眼睛。古人眼疾普遍,人們爲了消除眼疾,立夏以吃蠶豆來祈禱一年眼睛像新鮮豌豆那樣清澈,無病無災。講究一點的,蠶豆飯裏,還加了一點雷筍、豌豆、莧菜,寓意“五穀豐登”。
立夏蠶豆飯的做法
用料:
蠶豆適量、糯米(糯米和米比例6比4)、大米、鮮筍絲、臘肉、小排、幹香菇、料酒、生抽醬油、雞精、鹽
做法:
1、幹香菇提前泡發,糯米和大米淘好待用。小排焯水瀝乾。臘肉香菇切絲。
2、鍋下油倒入臘肉和小排翻炒出香味再倒入筍絲,蠶豆,香菇翻炒2分鐘,再倒入瀝乾的糯米和大米,繼續翻炒3分鐘。
3、加入調料酒,雞精,鹽,生抽和水燒開後倒入電飯煲按煮飯鍵就行,注意加入的水量,以與所有混合的材料齊平爲好,水不宜加太多,否則做出的蠶豆飯口感會太糯。
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