立夏吃燒餅,嘉興立夏餅飄香
立夏時節,在嘉興一帶有着許多獨具特色的節氣飲食風俗,如按老傳統吃“野米飯”、吃白焐蛋和白焐肉、品嚐海里、地上、樹上的立夏時鮮貨,如蠶豆、黃魚和櫻桃等。不過今天小編要爲你介紹的是另一種嘉興立夏美食,那就是立夏塌餅,現在就一起來看看。
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立夏塌餅又稱麥芽塌餅,是嘉興一帶歷史悠久的小吃,每年立夏時節,嘉興民間都流行做這個,除了自家食用解饞,還饋贈親朋好友,美味且實用。而據老一輩人講,立夏塌餅的由來還有一段千古佳話。
傳說古時候,西塘祥符蕩有白龍爲害,有一位十八歲的魁梧男子——黑蛟,在立夏時變身爲黑蛟龍,經過一場驚心動魄的戰鬥,終於將白龍打敗,並化成一座黑色巨壩將白龍鎮於身下,這便是祥符蕩裏的烏蛟壩。從此,祥符蕩湖面不再風大浪急,也不再有農田被毀、船隻傾覆。爲了紀念黑蛟,人們就去田裏採摘“田耳朵”,磨粉糊面做麥芽塌餅,祭奠英雄。
於是後世逐漸形成了立夏做餅、吃餅的習俗,每逢立夏,人們便採摘“田耳朵”和上麥芽粉、糯米粉,嵌入豆沙、核桃仁兒,糊好之後做成糰子,放進蒸籠裏蒸煮,再油煎、撒上芝麻、淋上糖水,做成麥芽塌餅,饋贈親友,因爲“田耳朵”只生長於立夏期間,所以“麥芽塌餅”又被稱爲“立夏塌餅”。
如果光看外形,那塌餅一點兒也不惹人喜歡:扁扁的,圓圓的,顏色是深灰色中帶有青草色,仔細觀察會發現上面有一粒粒芝麻,芝麻和灰黑色的外皮混在一起,一點也不中看,但餅不可貌相,一放進嘴裏,就有出奇好的滋味。
糯米粉,麥芽粉、田耳朵、芝麻做的外皮糯軟而十分粘牙,塌餅的外皮和湯糰的外皮不同,它比湯糰的外皮軟,有韌性,很彈牙;同時似乎和青糰子的外皮差不多,但比青糰子的外皮多了一股“田耳朵”特有的清香。
在這麼柔軟的外皮下,立夏塌餅卻包含着一顆“堅強的心”——大核桃仁,口感脆脆的。和其它的大核桃仁不一樣的是,它被口感細膩的豆沙包裹着,變得十分甜蜜,豆沙入口即化,吃了不會覺得膩,正可謂是香、甜、軟、糯,如此美味,令人口水直流。
立夏塌餅不僅是一種美味的地方小吃,更是嘉興人們對傳說中勇鬥白龍,護佑一方平安的黑蛟龍的紀念,也表達着人們對家鄉的一片深深熱愛。
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