唐山排名第一的小吃,咯扎
餎餷又稱咯扎,一種河北唐山的漢族麪食小吃。是百姓逢年過節,婚喪喜慶,迎來送往的必備之物。小編寫到這裏都想嘗一口了,用豆麪做成餅形,切成塊,熬菜吃。下面我們一起去看看唐山文化吧。
餎餷是河北唐山創造的小吃,但餎餷名稱卻是來源於慈禧太后的命名。而在唐山的民間對“餎餷”一詞的來源卻流傳着一個很有趣的故事。椐説當清王朝在遵化建東陵以後,守陵人為討得皇家的歡心,就把這一特產送進了皇宮。當時的慈禧太后吃飯有個習慣,端上來的菜最多隻夾兩口就撤下。
有一次,御膳房端上了醋熘咯扎,她一看沒有吃過,問了聲:“這是什麼菜呀?”太監趕忙回答:“還沒起名字呢,請老佛爺賜個名吧。”慈禧太后一邊聽一邊吃了兩口,太監就忙着往下撤。誰知,慈禧太后還沒有吃夠,就説了句“擱着”吧。太監以為這是太后賜的菜名,馬上載下去:“老佛爺賜此菜名為‘ 咯扎’。”咯扎與擱着諧音,從此以後,咯扎的叫法便在民間流傳至今,咯扎的身價也大大提高。
其實,餎餷原本是老百姓粗糧細做的產物。唐山地多,盛產綠豆。人們把精選的綠豆磨成豆瓣,用水發泡,漂去豆皮,然後上水磨成汁,再加水過籮去渣,經過三次去毛漿,待成潔白的澱粉後,再兑好汁,攪成漿糊狀,用尖鍋緩火攤製成圓形薄片,一張餎餷就做成了。這樣做的餎餷清香誘人,富有韌性,拎起來不壞,折上也不會裂紋。
從營養食療角度看,綠豆餎餷還具有清肝合胃,瀉火消暑,美容解毒,降低血壓,血脂的功能,符合現在提倡的食療合一,飲食養生的要求。現在,餎餷菜餚已經成為唐山人民喜愛的獨特美味,醋溜餎餷、燴餎餷、炸餎餷、焦溜餎餷、玻璃餎餷、炒餎餷、餎餷籤子、糖醋餎餷、餎餷湯等等,據説能做一百多道菜,很有特色,擺在餐桌上,質高形異,色美味香。近年來,餎餷更是登上了大雅之堂,餎餷宴已成為招待國內外賓客的拿手菜,深得食客的讚譽。
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