別具風味的撒拉族飲食文化
撒拉族主要聚居在中國黃河沿岸的青海省地區。作為信仰伊斯蘭教的民族,撒拉族所有的習俗得根據伊斯蘭教而定。撒拉人自稱“撒拉兒”,其他民族稱之為“撒拉”。那麼,撒拉族有哪些別具風格的飲食習俗呢?一起來撒拉族文化中看看。
撒拉族男兒,多以上山伐木、下河板筏為生。此外,養蜂是撒拉人最喜愛的副業生產,園藝也是他們的特長。
撒拉族習慣於日食三餐(農忙時根據情況適當加餐),主食以麪粉為主。家常品種有花捲、饃饃、饅頭、烙餅、面片、拉麪、擀麪、散飯、攪團等。在一年一度的齋月裏,一般都只食早、晚兩餐,飯菜比平時豐盛一些。
撒拉族先民於700年前從中亞撒馬爾罕一帶遷徙至青海循化,據史書載,那時其先民過着遊牧生活。遷徙以後,雖然其人文環境和生態環境發生了變化,但畜牧的習慣至今未變。不少撒拉族人家都養着一、二十隻羊,一兩頭牛,牛羊多的還在附近山上圈養。這些牛羊一方面解決了農業所需的肥料,另一方面也解決了肉食之需。撒拉族的肉食佳餚,古樸自然,代表了撒拉族人個性和風格。
牛羊頭蹄是撒拉族人普遍愛的一種肉食。宰罷牛羊後,砍去犄角,用燒紅的鐵鏟把牛羊頭上各部位的手燎盡,再用鹼面水洗淨。用刀從牛羊頭的嘴角處沿牙骨割到耳後根,劈成兩半,放時鍋裏,燒開後加放小麥同煮。調料只用當地產的花椒和青鹽。當煮到肉皮脱落時即可食用。早餐時,主婦把肉撈到案上,一塊一塊地取下,將每個部位分放到各人的碗裏。牛羊蹄肉須每人一份,眼睛通常由老人吃,據説老人眼花,可以直到“吃啥補啥”的效果。吃完肉,每人還要喝一碗帶湯的麥仁。
另外,宰牛羊的當天,撒拉人還將牛羊腸、肚等用鹼水洗淨,再將牛羊心肝等剁成肉末或肉泥,拌以麪粉、葱花等,細心地塞進牛羊大腸裏,用細線封口。另外,將豆麪和白麪拌勻調成麪糊,由兩人合作,灌入小腸內,封口,和大腸一起放進鍋裏,同時再放進幾塊胸叉肉一塊兒煮。約10幾分鍾,大小腸即熟。為防止腸皮煮爛,火候要適中。煮熟後,即請來親友,由主婦撈出放到盤子裏,端到客房的炕桌上,每人準備一把刀,客人自己一節一節地割下吃,各人的小碗裏盛有用蒜泥、辣醬和醋調成的佐料汁。
無論是牛鮮美的羊頭肉,還是香甜的牛羊腸肚,熱情的主人都要分送給左鄰右舍幾碗品嚐。
麥仁飯是在喪葬禮儀中全村人集中食用的一種食物。安葬亡人後的第三天,在喪屬家裏支起專用大鍋,左鄰右舍的婦女們抬來泉水,裝滿大鍋,本“孔木散”(宗族或家族)的小夥子們則上山打柴,準備燒火用。三、五個婦女們則將小麥洗淨,一點一點地放進村裏的大石臼裏搗爛,並吹去麥皮,倒進大鍋,放少量蠶豆或豌豆,開始燒火,經過十幾個小時,才能煮爛;爾後將肉丁、葱花等炒出來的“喬花得”倒進大鍋,攪勻即成。
喪主還要宰一隻羊,將羊肉煮熟後,切成約三個手指頭大小的肉份子。一切準備好之後,下午三點左右,派十幾個孩子到村裏較高的地方向全村人呼叫來吃麥仁飯。村裏人聽到呼叫聲,便自帶碗筷去吃麥仁飯,吃畢,每人分得一塊肉份子,帶上一碗麥仁飯回家。男人及孩子們吃完後,才由婦女們吃。此後,喪屬每週煮一次,家庭條件好的要煮5-7次,一般的也要煮2-3次。煮麥仁飯有原料(小麥、羊等)一般由喪主的親屬提供。
按照伊斯蘭教義,撒拉族嚴禁飲酒,一般在撒拉族的筵席上不備酒。平時更無飲酒的習慣。
日常飲料除清茶、奶茶和蓋碗茶以外,還常飲麥茶和果葉茶。製作麥茶時,將麥粒炒焙半焦搗碎後,加鹽和其他配料,以陶罐熬成,味道酷似咖啡,香甜可口;果葉茶是用曬乾後炒成半焦的果樹葉子製成,飲用別具風味。
-
古爾邦節是哪個民族的節日,風俗有哪些
古爾邦節與開齋節、聖紀節並列稱為伊斯蘭三大宗教節日。古爾邦節是穆斯林的盛大節日,但是古爾邦節是哪個民族的節日呢?它有哪些習俗呢?接下來就跟隨本期的民族文化一起來看看吧!古爾邦節是哪個民族的節日古爾邦節是我國回族、維吾爾族、哈薩克族、烏孜別克族、塔吉...
-
安卓十大耐玩單機手遊之我是市長
隨着時代的發展,手機越來越多樣化。安卓手機平台的飛速發展,安卓手機的軟件或遊戲也越來越多。那麼,接下來就讓我們跟着民族文化一起來了解下安卓十大耐玩單機手遊之我是shizhang。模擬城市:我是shizhang這一款遊戲,由EA開發,蜂巢遊戲負責在國內發行的《模擬城市:我是...
-
倉鼠受到驚嚇的表現,讓倉鼠不舒服的動作有哪些
倉鼠作為一種獨居的動物,警惕心比較的高以外,還十分的認生。最開始倉鼠第一次來家的時候要讓它慢慢的適應。有些行為千萬不能做,會令其十分反感。本期的民族文化,給你講講對於它來説不舒服的動作有哪些。1、不要在倉鼠毫無準備的情況之下,強行地抱起倉鼠一般倉鼠不...
-
十大影響力遊戲大V,小漠
大V是指在新浪、騰訊、網易等微博平台上獲得個人認證,擁有眾多粉絲的微博用户,遊戲大V就等於是遊戲界中的明星,就像大鼻子若風,MISS等等。那麼本期的民族文化,為你解析。人物資料中文:吳思豪別名:小漠出生地:四川出生日期:1991年2月14日職業:英雄聯盟知名解説代表作品:國...