油燜大蝦的來歷是什麼

油燜大蝦相信大家都吃過，作為十分普遍的菜，説明其味道的美味，每每去飯館吃飯，總能在菜單上看到油燜大蝦這道菜，但是又有誰從這平時生活中的飯菜中吃出了真正的滋味和飲食文化。

油燜大蝦是一道湖北省的漢族名菜，屬於鄂菜系。起源於湖北潛江，目前傳遍世界各地，並根據當地口味進行改良。主要烹飪工藝是炒燜。蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

據健一公館的趙師傅説，從他1993年入行，就開始看師傅做油燜大蝦。當時比較流行的做法是借用番茄醬來調色，盛盤後的大蝦色澤明豔動人，但味道中卻總帶着揮之不去的番茄酸。為了解決這個酸味，許多人試着加少許糖，酸澀的問題是解決了，但是酸甜的味道蓋過了蝦的鮮香，完全沒有清新的海鮮氣。

當時趙師傅工作的飯店裏有位老北京食客，告訴他説自己小時候曾看到過師傅做油燜大蝦，應該是放醬油的，出品後的蝦鮮嫩肥滑，完全不是現在滿口番茄醬的味道。

趙師傅此後多年一直鑽研請教，但終未能詳知其中竅門，直至遇到了御膳傳人王希富先生。王希富老先生雖不懂掂勺掌廚之法，但因其父親供職於宮中御膳房之中，幾位哥哥也皆是昔日八大樓裏有頭臉的大廚，遂從小吃遍天下美味，經他提點之後，趙師傅才逐漸得以還原御膳中油燜大蝦本來的味道。