麗水最經典的特色佳餚,稀滷魷魚
談起稀滷魷魚,浙江麗水的人一定不會陌生,這可是麗水歷史最悠久的並且是家喻户曉的名菜。這道菜可是經過了歷史的悠久沉澱,這是一道在麗水非常普遍的菜。本期小編就帶你去麗水文化了解這道有名的菜稀滷魷魚。
“這道菜滷汁稠濃、滋味醇和、口感微辣、營養豐富,可是烹飪起來卻難度不大,非常適合用來春節招待客人。”
這道菜的前身叫稀滷螟脯,螟脯是麗水方言,就是指墨魚乾。相傳在北宋末年,為了紀念為民清、為民富的農民起義領袖陳希盧,處州人烹製了一道稀滷螟脯來紀念他。稀滷螟脯諧音雙關希盧和民富。久而久之,稀滷螟脯直接演變成菜譜稀滷魷魚而一舉成名。
第一步是把魷魚、冬筍、精肉、馬蹄等食材全部切成末。“魷魚用新鮮的,或者乾的都可以,用新鮮魷魚嚐起來味道很鮮美,用魷魚乾香味更濃郁。”“談笑人生”説。
第二步是在鍋裏倒入色拉油,把切成末的那些食材放入鍋裏,撒點老酒,炒一下。加入水,加入鹽、雞精、味精等,白糖也可以放一點點。
第三步是水燒開後放入蝦皮。根據個人口味,還可以加入白豆腐,再撒上胡椒粉。
第四步是單獨拿一個碗,抓一把生粉,用水調均勻。“如果調得太稀了,會沒什麼味道,要是調濃了,很容易結塊。”祕訣就是用勺子舀一下,起來後會拉出一條線就可以了,調好後倒進鍋裏。
第五步是打一個雞蛋,均勻倒在湯裏,攪拌一下,馬上就可以出鍋了。最後還要撒入香菜。
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