內容豐富的宋朝飲茶文化
南宋,小説講史成為市民喜聞樂見的文化娛樂活動形式,茶肆則為之提供了良好的場所。説書的人在台上講,飲茶者一邊喝茶一邊聽書,這樣的情形多愜意。那麼,宋朝飲茶文化還有哪些更為豐富的內容呢?不妨接着往下看。
宋代酒肆、麪食店多以茶稱呼;如分茶酒肆,主要賣下酒食品,而廚子則謂之“茶飯量酒博士”。溯其源起,大約始於下酒菜被稱做“分茶”,“且如下酒品件,其錢數不多,謂之‘分茶’、‘小分下酒,”。而所謂茶飯者,乃百味羹。但到了南宋,杭州城以茶飯店等為名的酒肆,則是酒閣中暗藏卧牀內有妓女的酒店,這種店門前往往懸掛紅燈籠為標誌。
大抵宋代酒肆、酒店亦分高消費和一般消費。高消費區一般都是樓上雅座,故而“大凡入店不可輕易登樓,恐飲宴短淺。如買酒不多,只坐樓下散坐,謂之’門牀馬道‘,”。其消費標準之高低一般是以“買酒”多少來斷定的,所以分茶雖指購買下酒食品花錢不多者,但以之來稱酒食店,卻未必是指低檔次的店,因為“杭都如康、沈、施廚等酒樓店,及薦橋豐禾坊王家酒店,暗門外鄭廚分茶酒肆,俱用全桌銀器皿沽賣”,其富貴可知,檔次自不會低。
分茶酒肆、分茶酒店,其含義與現在的酒樓、飯店差不多,兼賣酒、菜、食品。其中的食次名件,可以概稱為“茶食”(但茶食在現代江浙一些地區是指點心)。
若單稱“分茶店”而中無“酒”字,就是指麪食店,此種店名自北宋以來一直就有。“曏者汴京開南食麪店,川飯分茶,以備江南往來士夫,謂其不便北食故耳。”南宋以後,飲食混淆,已無南北之分,但麪食店仍沿稱為“分茶店”,而且如果稱為分茶店的話,一定有某些固定的飲食如四軟羹等。
為了照顧到信佛齋戒的食客,還另有專賣素食的分茶店。在分茶酒肆中還會有各色人等從事各種小買小賣以規利,“有以法制青皮、杏仁……小蠟茶、香藥……橄欖、薄荷,至酒閣分依得錢,謂之’撤晤,”……其中一種小零食就是用小蠟茶製作的。
茶與飲食業當有較深的淵源關係,但由於材料的缺乏,現在卻無法明確“分茶”在飲食業中的確切意指,只能有在發現更多相關資料之時日。
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