著名茶料甜點,平和枕頭餅的製作
平和枕頭餅,福建漳州平和縣南勝漢族名點,屬於茶料甜點,是百姓逢年過節的必備茶點和饋贈遠方親友的特色禮品。那麼,枕頭餅的做法是怎麼樣的呢?下面,就讓我們一起到福建小吃文化中去了解吧。
枕頭餅是福建漳州平和縣南勝漢族名點,屬於茶料甜點。長條狀外形,長約一寸八分,大小與小指頭相近,形似枕頭,故而得名,它新穎別緻,小巧芳香,常被用來做贈品。原來自福建漳州,是百姓逢年過節的必備茶點和饋贈遠方親友的特色禮品,曾是明代嘉靖年間的朝廷貢品。
平和枕頭餅的製作方法:
工序:
“小溪枕頭餅”選料精細,配製獨特,它選用精麪粉、優質豬油、白冬瓜條、精白糖上飴和山柑、炸油葱等原料配製而成。經選料、制餡、印形、烘烤、包裝五道工序,每包一兩,採用蒸過的兩片竹葉隔二層包裝,由於竹葉能保鮮、防潮、隔油,所以打開後有竹葉香味,吃起來酥脆清甜、香軟可口。
原料:
精粉500克、蜜棗50克、豬肥膘肉100克、芝麻、75克、白糖350克、冬瓜糖50克、花椒鹽3克、豬油200克、花生仁75克、花生油800克。
製作過程:
(1)精粉倒在案板上分兩份,取150克加入豬油100ml,氖勻搓成卜油酥麪糰,靜置半小時後,搓成長圓長條,摘成20粒面劑。再將350克而粉加入豬油l00克清水130克揉勻,搓成水油麪團,摘成20粒面劑,把水油麪包入幹酥面擀成酥皮。
(2)把豬肥膘肉、冬瓜糖、蜜棗分別切成小丁。花生仁、芝麻分別炒熟研末。將上述原料混合加入白糖、花椒鹽拌勻成餡料分20份。
(3)左手託皮,右手拿湯匙舀一份餡料,提成枕頭形的生坯。
(4)炒鍋置中火上,倒人花生油至成熱時,將生坯放入油鍋中炸,兩面呈淺黃色至熟,撈出即成。
要領:
制幹油酥,既不太硬,又不太軟,以硬中帶軟為宜。包時要捏緊不露縫。炸時要掌握好油温。
平和枕頭餅的歷史典故:
枕頭餅已有四百多年曆史。相傳最初為明太常典簿李文察府中茶點。李文察,字延謨,平和縣琯溪侯山(今平和縣小溪鎮西林村)人,著名音樂理論家。李文察歷任遼州太守、晉州太守,因“進奏樂書”,得嘉靖皇帝讚許,招任太常典簿。
萬曆年間,李文察告老回到侯山老家,為了宣示“京官”氣派,他從京城帶回一位制餅師傅,要這位師傅製作一種與眾不同的糕點,供府中酒後茶餘之點心,並作為招待和饋贈親朋貴賓的禮品。這位師傅心靈手巧,別出心裁地做“枕頭餅”。宮中貴人品嚐之後,極為讚賞。“小溪枕頭餅”被欽命為貢品進貢朝廷,以後開始傳入民間。
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