西安小吃文化,西安經典小吃
西安是多朝古都,是中國第一個大一統的秦王朝的首都,歷史上有着悠久輝煌的故事。來到西安一股歷史的氣息迎面而來,除了這裏的文化氣息之西安當地的特色小吃同樣是一大特點。今天小吃文化大全就要走西安。
一、千層油酥餅被譽為“長安第一點”。相傳,唐玄奘法師取經回長安後,翻譯佛經達千卷時,唐高宗李治命宮中御廚專門用植物油炸成“千層烙餅”,賞賜給玄奘,以示慰勞和表彰。後經歷代廚師不斷改進,取名為千層油酥餅。千餘年來歷久不衰,一直流傳至今。
二、金線油塔唐時金線油塔屬於蒸餅,亦稱“油塌”,為唐丞相段文昌家裏一位女廚所擅長,後流傳民間。經過廚師們精心改進的金線油塔在製作時,除加適量豬板油和調料外,更講究調面、切絲和盤形。
三、泡泡油糕泡泡油糕由唐代“燒尾宴”中的名點“油浴餅”演變而來。油糕出鍋後,色澤乳白,糕面膨鬆,猶如輕紗制就、蟬翼堆成,真是巧奪天工。由於每個油糕象一堆泡沫,故名“泡泡油糕”。
四、黃桂柿子餅黃桂柿子餅,又稱火晶柿子餅。據傳1644年李自成在西安建立大順政權後,立即帶領大軍去攻打北京,當時正值災年,臨潼老百姓用當地所產的火晶柿子拌上面粉,烙成柿子餅,讓將士們充飢。後流傳下來,經過西安飯莊廚師不斷改進,發展成現在的黃桂柿子餅。
五、棗肉沫糊棗肉沫糊,選用陝西大荔縣紅棗為主料,這種棗外形橢圓,皮極薄,肉脆嫩,汁多味甜。用這種棗烹製的棗肉沫糊,色紅味甜,滑潤可口,並有滋陰壯陽之功效,特別受到老人和孩子的歡迎。
六、薺菜春捲春捲由唐代的“春盤”,宋代的“春餅”演變而來,過去每當立春之後,西安飯莊的薺菜春捲便應市饗客,很受顧客喜愛。現經過改進的春捲,根據不同的季節,包入不同的餡,不僅春天能吃到,在其他各個季節都能吃到。
七、葱花大肉餅特點:色澤金黃,外皮酥脆,層多餡香。
八、大肉鍋貼特點:麪皮柔軟,底皮酥脆,色黃味香。
九、小籠素蒸餃特點:隔皮見餡,白裏透綠,口味鹹香,清淡爽口。
十、大肉臊子面特點:麪條筋斗,臊子味香。
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