最具貴陽特色的小吃——絲娃娃
各地小吃都具有當地的特色,貴陽也是一樣。豐富多彩的貴陽文化中,值得一提的有最具貴陽特色的小吃——絲娃娃,它口感綿香四溢,極富特色。素菜脆嫩,酸辣爽口,開胃健脾。等特色,讓人回味無窮。下面一起看看絲娃娃的一些特點及做法吧。
絲娃娃別名素春捲,是一種貴陽街頭最常見的小吃。乍聽這名字,真嚇人一跳,如同《西遊記》中唐僧面對高徒拿來娃娃狀的長生果大喊:罪過,罪過!絲娃娃因其形狀上大下小猶如薄絲包的嬰兒,故名。
“襁褓”是用大米麪粉烙成的薄餅,薄薄如紙卻—只有手掌那麼大。再捲入蘿蔔絲、折耳根(魚腥草)、海帶絲、黃瓜絲、粉絲、醃蘿蔔、炸黃豆、糊辣椒等。在吃的時候,當然少不了注入酸酸辣辣的汁液。而這汁液是取絕於味道優良的精髓,每家都有其自己的獨門絕招。
貴陽市眾多絲娃娃小食攤沿街而擺,頗具特色,每個攤拉得較長,一溜排的小凳子。攤位上擺滿了各種各樣的菜絲,有一二十個品種。菜絲切得極細,紅、白、黃、綠等各種健康食材,色彩相間,十分漂亮。攤主會在食客面前擺一小碟薄餅和一碗當地口味的調料,讓食客兑料,攤上的調料、白糖、醬油、醋、熟油等一應俱全。
絲娃娃為直徑兩寸大小的小圓片,裹着少許粉絲、綠豆芽、萵筍絲、海帶絲、蘿蔔絲以及油酥黃豆等。吃時用小勺澆上由醬油、食醋、辣椒、香葱、味精等配製而成的調料,外軟裏脆,酸辣可口,別有一番風味。還有酸湯絲娃娃、熱湯絲娃娃等。
絲娃娃的製作方法:1、麪粉加上水和少許鹽揉勻(麪粉和水比例為6:1),用平鍋燒熱點一點油(僅此一次接下來就不需再用油),但用布馬上擦乾,右手抓起麪糰捏圓後向鍋底杵(摁)一下,形成一層圓薄皮時,左手立即把圓形麪皮揭起,這樣反複製作數次,做好足夠食用的就行了。
2、花生用油炸脆,黃豆泡4個小時濾幹水分用油炸酥,香葱切成葱花,姜剁成薑末,鹽菜、大頭菜、黑大頭菜、酸蘿蔔切成碎丁,芹菜、韭菜、蕨菜、細粉絲切成段和綠豆芽分別用開水燙一下,海帶、蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、窩筍、黃瓜切成絲,折二根切成段備用。
3、香葱花、薑末、鹽、糊辣椒麪、花椒油、麻油、醬油、醋、味精適量調勻成蘸水備用。
4、食用時用一小碟子放上面皮加上各種加工好的菜,捲起來加上脆花生、酥黃豆,澆上蘸水即可食用。風味特色:菜脆豆酥,香辣脆爽。
蘸水製作方法:吃貴州特色風味小吃絲娃娃,一是吃各種配菜的清香脆嫩,二是吃蘸水的香辣酸鮮。蘸水就用油炸脆花生、油炸酥黃豆、折二根、葱花、蒜水、薑末、鹽、味精、糊辣椒麪、花椒油、麻油、醬油、醋配製而成。
提示:1、在食用絲娃娃時,蘸水中的糊辣椒麪要在其他調料都配好後再撒到蘸水中,使其浮到上面,這樣吃絲娃娃時糊辣椒麪的特殊辣香才能體現出來,如果要是先放,糊辣椒麪被其他調料浸泡透了,糊辣椒麪的特殊辣香也就消失了。
2、也可以加一點木姜子油,會有另一番風味。
3、絲娃娃的蘸水中的醬油或醋必須要用冷開水來兑過,水與醬油或醋的比例一般是1.5比1;否則味道就偏重了,要麼太酸,要麼就太鹹,也就失去了香辣酸鮮的感覺。
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