“香脆”的餃子,三河米餃
想要抓住一個人的心,首先就要抓住一個人的胃。美味的食物無論是男女都可以俘獲下來,油炸的小吃更是十分美味,雖然痘痘讓人很是討厭。本期小吃文化大全一起了解一下三河米餃。
三河米餃,又名廬江大彎餃,是安徽省合肥地區漢族傳統小吃,在安徽省合肥市廬江縣,合肥市三河鎮及合肥市市區部分地區均有。這種秈米粉製作的帶餡餃子極有名氣,人稱“三河米餃”。因形似餃子,故被稱為“三河米餃”。
以秈米粉製成餃皮,豬五花肉及調料製成餡心,成餃後油炸而成。色澤金黃,外皮微酥脆、餡味鮮美。已有近百年製作歷史。
三河,是當年太平天國英王陳玉成指揮抗擊清軍的着名“三河大捷”的戰場。據傳,英王陳玉成大敗清軍後,受到當地人民的熱烈歡迎,紛紛製作點心送給陳玉成的部隊,以示慰勞,得到英王部隊上下一致讚揚,一直流傳至今。因形似餃子,故被稱為“三河米餃”。
秈米粉1500克,豬五花肉200克,豆腐乾500克,醬油100克,精鹽15克,葱末75克,薑末10克,味精1克,幹澱粉75克,熟豬油35克,菜籽油1500克。
制餃皮:米粉在鍋中炒熟,加水炒至米粉達60C時,至熟出鍋,放案上晾涼,揉透,將劑揉成圓形,用刀壓扁成麪皮。
制餡:豬肉末、豆腐茸,加調料拌勻。
烹製:麪皮包餡心,用菜油炸至呈金黃色,出鍋即成。
1、將豬肉、豆腐乾切成黃豆大的丁。炒鍋置旺火上,放入熟油燒熱,先將肉丁倒入炒熟,再加入豆腐乾丁、葱末、薑末、醬油、精鹽5克、味精煸炒,同時將幹澱粉加水調稀,緩緩淋入鍋內,用鍋鏟不停的攪動,燒開即成餡心。
2、將鍋置中火上,放入米粉和精鹽10克拌勻,炒至米粉温度至60℃左右時,加入清水2400克,攪拌均勻,燒熟出鍋。將粉團放在案板上稍涼、揉透,做成每個重約65克的面劑。
先將案板上抹菜油少許,把面劑揉成圓放在上面,用刀壓成直徑10釐米、厚1.7毫米的麪皮,左手託皮,包上餡心1份,捏成餃子形狀,即成生坯。
3、鐵鍋置旺火上,放入菜籽油,燒至七成熱時下入餃子生坯,炸至呈金黃色時,改用中火再炸5分鐘左右,出鍋即成。
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