左宗棠雞的典故與傳説
左宗棠雞又稱左公雞、左家雞及左雞,有人將之歸類為融合多家菜系的創新中國菜。如今,像“左宗棠雞”這樣直接以湘籍人名命名、又得以廣泛持續流傳的湘菜寥寥無幾。這道菜不僅在中國很有名,在外國不少中餐館也當做招牌菜。我們就來看看飲食文化中左宗棠雞的典故與傳説吧。
“左宗棠雞”因左宗棠而興。左左宗棠出生在湘陰縣,清末着名將領,曾任浙江巡撫、陝甘總督、兩江總督、閩浙總督等職。左宗棠一生愛吃雞,喜歡把雞炸得香酥酥的吃。每次帶兵打了勝仗,他都要烹雞犒勞三軍。因為他率部收復新疆名震海內外,左宗棠由此成為在西方有影響力和威懾力的中國人,“左宗棠雞”也就成了中國菜的代表菜。
左宗棠雞的發明人是彭長貴,他師事譚廚名家曹藎臣,所烹飪之料理表面上是湘菜,底子是淮揚菜,手法為嶺南菜,另外加上自己的創意。1970年代的台灣台北,時任行政院長的蔣經國某日辦公到極晚,夜帶隨從到彭長貴開設的彭園餐廳用餐。
餐廳原本正準備打烊,當日高檔食材都已用盡,只剩雞腿稍稱堪用。彭長貴只好臨場創作,將雞腿去骨切丁,又將辣椒去籽切段,先炸熟雞塊瀝乾,然後以辣椒、雞塊、醬油、醋、蒜末、薑末、葱末拌炒均勻,最後勾芡並淋麻油,即成一道新菜色。蔣經國食後甚感美味,詢問菜名,彭長貴隨機應變,説是清末湘軍名將左宗棠當年愛吃的一道炒雞塊,借用左宗棠之名為這道菜加持,於是此菜就稱“左宗棠雞”,併成為彭園的招牌菜,而蔣經國翌日起,也向其他的黨政要員宣揚此道菜的美味,轟動一時。
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