左宗棠雞的由來,你好奇嗎
左宗棠雞,這道菜大概是美國最受歡迎的中餐之一了,它集酸、甜、脆、辣、鮮香於一體,每年慕名而來去品嚐的人數不勝數。那麼你們知道這道菜是怎麼來的嗎?本期的美食典故,為你解析。
1952年,美國太平洋第七艦隊司令雷德福特訪台,台灣負責接待的海軍總司令樑序昭連續三天設宴款待,並請彭長貴掌廚。第三天時,為讓客人換換口味,廚師靈機一動將雞肉切成大塊,先炸到金黃半焦狀,再下醬汁佐料,炒成一道新菜。雷德福特品嚐後詢問菜名,彭長貴隨口起名:“左宗棠雞”。
1970年,蔣經國夜帶隨從到彭園餐廳用餐,廚師為蔣經國製作了左宗棠雞。蔣經國食後甚感美味,翌日起也向他人宣揚該菜的美味。此菜隨成為彭園的招牌菜。
當時的做法是取材於雞腿肉,去骨以後,以醬油、太白粉醃製,連皮切丁切塊,再下鍋油炸至“外幹內嫩”。然後以葱泥、姜泥、蒜泥、醬油、醋、幹辣椒等調味料,下腿肉一起拌炒而成。雞肉帶皮,以醬油入味,沒有裹麪糊的酥脆口感,也不用花椰菜墊底。
1973年,彭長貴赴美國開辦彭園餐廳。一次美國前國務卿基辛格在彭園宴客,吃過“左宗棠雞”後讚不絕口。此事經《華盛頓郵報》、《紐約時報》等媒體大幅報道,這道菜因而名氣大震,逐漸成為美國人眼裏中餐“第一菜”。
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