雞火狀元的由來與典故是什麼?
川菜是在全國各地都比較出名的菜系,比如魚香肉絲、回鍋肉等菜品,都是很多餐館都有的。在這些美食的背後都有着不一樣的故事,這些美食典故賦予了美食更多的靈魂和魅力。而“雞火狀元”的美食故事也源於四川,一起隨小編來了解一下吧。
這一道傳統川菜有關係的美食典故印證了“行行出狀元”這句老話。抗戰時期,成都飲食行業出了一名“雞火狀元”。雞火者,雞肉絲、火腿絲之簡稱。雞火狀元,説的是特級廚師黃子誠的往事。
1931年冬,黃子誠隨叔叔乞討來蓉,事出意外,叔叔雙目失明,走投無路,投河自盡。黃子誠被臨江春餐館廚師李志生收留,向老闆求情,在臨江春當小夥計。小黃勤奮好學,幾年功夫,臨江舂的名菜燒牛頭、生燒什錦、香酥全鴨、龍眼肉都能操作自如。老闆見此,想用黃子誠掌灶,把李志生踢開,一時,“黃子誠忘恩負義”的流言蜚語,傳遍了成都飲食業。
黃子誠竟為此離開了臨江眷,保全了李志生。黃子誠在幾個棉紗商的支持下,在華興正街開了一個“志生餐館”,子誠手藝雖好,但難為無米之炊,資金短缺,口岸不好,餐館債台高築。他思索着要立於不敗之地,得有一手絕招,弄出打門槌品種。從筵席大菜到街頭小吃,反覆考慮之後,志生餐館掛出了“本店特添雞火涼麪”的單條水牌,一時議論紛紛,咒罵、譏笑、耽心的都有。
原來黃子誠心中有數,專選“兆豐”面行的上等麪粉,加工成麪條,煮至八成火起鍋,攤涼用香油淋透,在雪白的江西圓瓷瓶中,先放上去瓣摘根的綠豆芽,再壘上金黃色的麪條,麪條上再撒上一層雞絲、火腿絲,紅白交輝,望去令人饞涎欲滴。臨上桌,放上蒜泥、葱花、白糖、味精,淋上陳醋、紅油、花椒油、特級醬油,只要略加攪拌,濃香撲鼻而來。雞火涼麪,成了風雲一時的話題,名揚蓉城,志生餐館得以回生。
從此花樣百出的涼麪,進入了大餐廳,什麼雞汁的、三鮮的、雞縱的,不一而足。但人們卻説:“不怕滿城涼麪館,還是志生數第一。”人們稱呼黃子誠為“雞火狀元”。
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