粢飯是什麼飯,它是什麼地方的美食
蒸是一種常用的烹飪手法,雖然看似簡單,但其中隱藏了許多高深莫測的手法。在江南地區運用甚為廣泛。大餅、油條、豆漿和粢飯被稱為江南早點的“四大金剛”。其中粢飯備受人們的喜愛,那麼粢飯是什麼飯呢?本期飲食文化帶你來看看。
粢飯又稱餈(餈)飯,安徽地帶部分城市又稱蒸飯。粢飯是江南江淮地區漢族傳統小吃之一,最普及的民間早點品種。大餅、油條、豆漿和粢飯被稱為江南早點的“四大金剛”,廣泛流行於江蘇省的揚州鹽城泰州南通以及上海和安徽江蘇江南部分,可見江南人對它的喜愛程度了。用粢飯包熱油條捏緊,或可加其他配料,如榨菜等,熱吃甚美,且經濟實惠。用糯米蒸製成飯,裹油條包捏而成。特點軟、韌、脆,邊吃邊捏,別具風味。
粢飯是江南的人們最喜歡的早點之一!大餅、油條、豆漿和粢飯被稱為江南早點的“四大金剛”,可見江南人對它的喜愛程度了。將糯米、粳米(兩米比例為3:1)摻和淘淨,倒入容器中,用冷水浸沒,至米粒吃水發漲,撈出瀝乾,將米放入墊有蒸草(或紗布)的蒸桶內,蒸桶放在裝有半鍋水的鍋上,桶底離水面稍高,用大火蒸至蒸氣上湧。
面上米熟,澆淋一大碗熱水,立即加蓋再燜5分鐘即成。食用時,取消毒濕布一塊,攤在左手掌上;右手撈一團粢飯放在濕布上攤開,包入熱油條1根,再放些食鹽,用雙手控攏捏緊即成。
做法
1、先將米淘洗乾淨。
2、取鍋,倒入米,加水浸沒約5釐米高,隨即加鹽。再將鍋置旺火上煮沸,然後改用小火掀開蓋煮10分鐘左右,待米粒全部膨脹,飯的表面只剩少量水分(稠米湯)時,將鍋蓋蓋上,用小火繼續燜煮約10分鐘,煮至飯熟取出。
3、取適當大小搪瓷或鋁製方盤,先在其周圍有飯粒接觸處塗些油,再把飯全部鏟入盛具內。用清潔濕布蓋上飯,撳平後,揭去布,隨後將盛具覆置於清潔的面板上,倒出糕坯,冷卻。
4、用刀將冷卻後的糕坯切成適當大小的長方塊。
5、將油倒入炒鍋後,燒至滾沸。取幾塊米飯糕坯,一塊、一塊沿鍋邊放入鍋內,同時用剷刀輕輕翻動,待糕坯全至金黃色盛出。如此繼續氽炸。
【結束語】蒸的手法有很多,就烹飪而言,如果沒有蒸,我們就永遠嘗不到由蒸變化而來的鮮、香、嫩、滑之滋味。粢飯讓我們品嚐到了蒸出來的美味。
-
感光食物晚上吃可以嗎
説到感光食物,大家有可能比較的不熟悉,不過從字面就能知道是對光比較敏感的食物。這類的食物吃多了,會令肌膚更容易受到紫外線侵害而變黑或長斑。本期的飲食文化,為你解析。什麼是感光類果蔬?感光類食物就是含有感光因子的食物,人體攝入這類食物後,照射陽光或者其他強...
-
蜂蜜要怎麼食用最好,21種方法讓你選
蜂蜜的保健效果很好,如果每天喝蜂蜜的話對身體十分的有利。特別現在是秋天,更加適合喝蜂蜜來滋潤乾燥,特別適合陰虛火旺的人。這季節每天晚上喝一杯能很好的改善皮膚乾燥的問題。本期的飲食文化,為你解析。1、直接食用每天25~50克,即3~5湯匙;用温開水沖服,注意水温不要...
-
排毒清腸吃什麼水果好
相信很多朋友都曾受過便祕的困攏,這和我們日常生活習慣、飲食習慣都有直接關係。在我們日常生活中,很多人久坐不動、大吃大喝的習慣讓腸胃不堪重負。腸胃毒素重要及時排毒,排毒的方法有很多種,水果排毒法就是其中一種,那麼清腸排毒吃什麼水果好呢?和飲食文化一起來看...
-
經典美味,蛋撻的由來
蛋撻這種經典中的經典美味,想必每個人都不陌生吧。關於蛋撻的由來説法不一。那在西方飲食文化中,對於蛋撻由來的説法是什麼樣的呢?不要着急,往下看,就有你想要知道的答案啦。蛋撻,英文叫custardtart,custard是一種用牛奶雞蛋和糖做成的凍,中國人稱其為蛋,tart則取其音。...