令人充滿食慾,油豆腐線粉湯美味在什麼地方
在上海這個繁榮富華的都市,們天人們忙忙碌碌為的就是能在這個城市更好的生活。在小吃文化大全中上海人他們有着只記得飲食方式,在他們的飲食方式,如今冬季到了,他們喜歡的小吃也要“繁忙”了下面我們就來見識一下吧。
上海人對我今天要給你講的美食有這麼一個評,價湯水夠清,味道夠鮮。油豆腐、粉絲和百葉包,再加個雙檔,保證你鮮地掉眉毛。沒錯今天要説的就是上海的油豆腐線粉湯。乾點配濕點,這是平常上海人習慣的飲食方法。而濕點中油豆腐線粉湯則是保留節目。雖然
它看上去有點清湯寡水,但配生煎等油膩的點心,則是絕配。而且看它的燒製過程也是一個享受:鍋內湯汁翻滾,煮着鐵絲網勺裏的線粉,聞一聞,香氣四溢。下面我們就來見識一下它到底是怎麼做出來的呢?
首先我們來看看需要準備的材料:油豆腐線粉湯的製作材料:幹線粉、淨豬瘦肉各250克,大百葉5張,油豆腐60塊,油麪筋20塊,海蜒、精鹽各75克,味精、食鹼各10克,熟豬油100克。
1、將海蜒放在布袋內,紮緊袋口,放入盛有15千克水的鍋內,加入精鹽70克煮沸,即成鮮湯。食鹼放入碗中,加沸水5O克使其溶化,再加入適量冷水冷卻。大百葉放入鹼水中浸泡3分鐘,待回軟後撈出。另取油豆腐泡入鹼水中,用手捏一捏,使之柔軟後撈出洗淨,放入鮮湯鍋內燒透。
2、豬瘦肉用紋肉機絞成肉末,放入盆內,加入精鹽、冷水適量拌勻成餡。取百葉逐張疊好,用刀對切開,每張一切為四(每小張約長18釐米,寬6釐米),包入肉餡,做成20個百葉包,每10個用線紮成一捆,放入鮮湯鍋內煮熟。
3、剩餘的肉餡分別嵌入20個油麪筋內,也放入鮮湯鍋內煮熟。幹線粉用沸水燙後,放入有水的盆內。
4、取空碗一隻,加味精,再從鮮湯鍋內取出油豆腐4塊、百葉包1個、肉餡油麪筋1個(油豆腐、百葉包須用消毒剪刀剪開)放入碗內。鍋內加水燒沸,把濕線粉65克放入鐵絲簍內,放入鍋中燙一燙,倒入裝有油豆腐等的碗內,澆上海蜒湯,淋入熟豬油5克即成。
【結束語】想要做好這個豆腐線粉湯啊那就必須注意一個製作要領:那就是在肉餡加水時要分次加入,然後邊加入邊朝一個方向攪打,攪打是要注意中間不要來回攪動改變方向,攪打至柔韌起筋的時候就可以為了。
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