忘不掉的美味,瀋陽特色菜盤點
中國的地大物博,在不同的地區可以根據當地的氣候條件,地理環境等特點,發展出特色地方文化,在中國東北古城瀋陽以飲食為主,這裏的人們由於氣候的影響,以瀋陽文化為代表的飲食反應着東北地方文化。
白肉血腸,是從古代帝王及族長祭祀所用祭品演變而來,清代遼寧瀋陽和吉林開設的白肉館,都兼營血腸,“白肉血腸”也成為遼寧和吉林兩省特有的滿族傳統名菜。它的特點是:肉香滿口,鮮而不膩,紅白相間,色彩豔麗。
瀋陽老邊餃子歷史悠久,老邊餃子製作精細、造型別致、皮薄肚飽、餡鮮味好。同時,按季節變化和人們口味愛好,配入應時蔬菜製成菜餡。劑皮和制:用精粉摻入適量熟豬油開水燙拌和制。這樣能使劑皮柔軟、筋道、透明。老邊餃子除蒸煮外,還可烘烤、煎炸。
熘肝尖是一道漢族名菜,鹹鮮可口,味美下酒。由新鮮的肝一葉、黑木耳、黃花菜、青椒、葱薑蒜、生抽、黃酒、白糖、澱粉、鹽、醋等烹飪而成。豬肝是常見的補血食物之一。它含有豐富的鐵、鋅、硒、葉酸、煙酸和維生素A、B2、B6等營養素,還可提供血紅素鐵(每100克豬肝中其含量高達226毫克)和促進鐵吸收的半胱氨酸。
熘腰花此菜歷史悠久,古籍中記載:“將豬腰切開,剔去白膜,筋絲,背面刀界花兒,落滾水微悼,漉起,人油鍋一炒,加小料葱花、芫荽、蒜片、椒、姜、醬汁、酒、醋、一烹即成”。後經不斷完善,成為現在的“熘腰花”。
熘黃菜此菜是傳統北方菜,菜名還保留着古老飲食習俗,如北方人不稱“蛋”字,所以雞蛋菜稱為“木樨”、“黃菜”。此菜製作難度較大,主要是將雞蛋攪炒成豆腐腦狀。成熟後軟嫩似豆腐腦,能夠自然顫動,鮮香味美。
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