閩菜風味,福建特色冷菜有哪些
冷菜,有香氣濃郁,清涼爽口,少湯少汁(或無汁),鮮醇不膩的主要特色。那麼,在閩菜中,有哪些特色的冷菜呢?你是否瞭解過了呢?還沒有了解的朋友們就和小編一起到閩菜文化中看看吧,看有沒有平時經常吃到的。
福建特色冷菜:閩生果
閩生果又稱閩式花生米,口味香甜鬆脆,是福建著名的特色菜。
食材明細:
花生米300克,椒鹽粉1/2茶勺,五香粉1/2茶勺,白糖40克,熟凍豬油1大勺,植物油200ML。
具體做法:
l、花生米用開水泡15分鐘左右。
2、撈出,剝皮。
3、鍋中倒入植物油,下花生米炸至酥脆,撈出,放涼備用。
4、將白糖、五香粉、椒鹽粉混合拌勻。
5、先將放涼的花生米與熟豬油拌勻。
6、與做法4的調料拌勻即可。
小貼士:
炸花生米時最好涼油下鍋,慢火炸熟,油温太高會導致花生米外部焦糊,內部夾生,炸至變色即關火,用餘温再炸一會,炸好的花生米才好吃。
冷菜簡介:
冷菜是僅次於熱菜的一大菜類做法很多,形成冷菜獨自的技法系統,按其烹調特徵,可分為炮拌類、煮燒類、汽蒸類、膀、燒烤類、炸氽類、‘糖粘類、凍制類、卷釀類、脱水類等10大類,大類中還有一些具體的方法。説明冷菜烹調技法之多,不在於之下。所以,習慣上它與熱菜烹調技法並列為兩大烹調技法。
拌冷菜時的注意事項,主要有以下幾點:
1、刀工要精細
2、要注意調色,以料助香
3、調味要合理
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