吃不起,法國鵝肝為何貴如黃金
在法國最出名的美食是什麼呢?沒錯,就是鵝肝了。作為世界三大美食之一的法國鵝肝,深受人們的喜愛。不過一般只有在世界頂級餐廳才有提供這道頂級美食,不用想也知道價格貴的離譜,每斤要200-300歐元。本期飲食文化,帶你看看那法國鵝肝為什麼這麼貴。
1、營養價值極高:鵝肝含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇及鐵、鋅、銅、鉀、磷和鈉等礦物質,有補血養目之功效。鵝肝脂肪含量達60%,但絕大部分為不飽和脂肪酸,極容易被人體吸收,同時富含銅、三酰甘油、卵磷脂、去氧核糖核酸和核糖核酸,具有很高的藥用價值,可增加體內的酶活性,調解鈣、磷代謝,降低血液中膽固醇水平,軟化血管和預防心血管疾病等。
2、皇室和貴族追崇:吃鵝肝最早可追溯到2000多年前的羅馬人,他們起初用無花果配鵝肝食用,將其呈獻給愷撒大帝,愷撒便視其為佳餚。後來流傳到法國,當時阿爾薩斯省的領導對自己廚師發明的鵝肝做法特別自豪,專門請來名流到自己府上嚐鮮,很多名流及作家等對鮮美可口的鵝肝讚不絕口,如作家博里亞薩瓦蘭(Brillat-Savarin)、喬治桑(GeorgeSand)和大仲馬(AlexandreDumas)等。後來領導大人並將製作好的鵝肝美食供奉給路易十六品嚐,國王驚呼此為天下最頂尖美食,從此,鵝肝成為了法國頂尖美食之一。現在鵝肝依然受法國皇室和貴族們的喜愛,是招待貴賓的御用美食之一。
3、製作成本高:每天要餵食12公斤左右的穀物,這樣飼養成本比較高。同時,在餵養過程中撐死的風險很大,成活率沒有正常餵養的鵝高,所以成本也更高。
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