閩南第一大菜,佛跳牆的做法
在全國,福建哪家店名最為知名呢,那就是沙縣小吃了,那最出名的菜系呢,當屬佛跳牆了。這道曾在世界掀起佛跳牆熱的福州菜,它食材豐富,有鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇等,它也營養豐富,可促進發育,美容,延緩衰老,增強免疫力,乃進補佳品。本期閩菜文化,教你如何在家制作美味的佛跳牆。
主料:
水發鰩魚翅(30克)、小鮑魚(15克)、幹瑤柱(10克)、水發廣肚(15克)、大蝦肉(20克)、鵪鶉蛋(20克)。
調料:
鮮冬筍片(10克)、水髮香菇(15克)、熟雞肉(20克)、老薑兩片(5克)、紹興花雕酒(50ml)、上湯(150ml)、鹽(1克)、白胡椒粉(少許)。
製作方法:
1、先把薑片鋪在罐底,然後鋪上冬筍片,依次鋪上香菇,再放入熟雞肉,同時放入蝦肉。
2、放入瑤柱,再放入鵪鶉蛋,然後放入廣肚,鋪上魚翅,並把魚翅鋪平。
3、最上面放上一隻小鮑魚,把一半花雕酒舀入罐內,炒勺上火注入上湯。
4、倒入另一半花雕酒煮開,用少許鹽調味,再撒入少許胡椒粉,把湯舀入罐內,蓋好罐的蓋子。
5、用保鮮膜把罐子包上,要把罐子密封的嚴謹一些,把密封好的罐子放入籠中。
6、蓋好鍋蓋,用中火蒸兩小時,蒸好後取出,用剪刀剪開保鮮膜,在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。
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