酸茶是什麼茶,是哪個地方的特產
茶葉一直是中國古代有名的健康飲品,直接用開水泡飲也是十分方便的,茶葉更是有着許多的種類,中國更是有着十大名茶。除此之外還有着其它的品種。本期飲茶文化小編就帶你瞭解一下酸茶。
酸茶製成品具有天然的苔味、巖味,和特殊的微酸、回甘、回甜、無澀的品質。酸茶源於野生酸茶樹種,分佈於洛江區羅溪、虹山、馬甲一帶。如今已突破酸茶樹種無法繁育的情況,可運用組培、嫁接、種子繁育等技術人工培育。
據説,宋代晉北地區(現洛江區羅溪、虹山、馬甲、河市)已產茶,並將茶葉作為禮品相互贈送,並出售給各地茶商。南宋·紹興(1131—1162年)年間,因仙公山上廟宇重新修建,規模更甚從前,先人紛紛遷徙至仙公山脈四周安居,開墾山地,種茶為生。
元、明、清茶葉生產有較大發展。居住在山上的先人們,吸取紅茶全發酵和綠茶不發酵的製茶原理,再結合酸茶樹種,發明了酸茶製作技藝,在清末便傳遍晉北地區各鄉鎮,以及莆田仙遊、三明清流等地。
布朗族是雲南最早種茶的民族之一。他們保留食酸茶的習慣。一般在五六月份,將採回的鮮葉煮熟,放在陰暗處十餘日讓它發黴,然後放入竹筒內再埋入土中,經月餘即可取出食用。酸茶是放在口中嚼細嚥下,它可以幫助消化和解渴,這是供自食或互相饋贈的禮物。
德昂族製茶方法與飲茶方式頗多,最具特色的便是德昂族的酸茶。其技藝有兩種:一是土坑法。人類尚未發明使用陶器前,將鮮茶葉採摘回家後,用新鮮芭蕉葉包裹茶葉,放入事先挖的深坑內埋7天左右,然後將茶葉取出在陽光下揉搓並曬2天,待茶葉稍干時又將其包裹放回深坑內3天,取出曬乾便可泡飲。
德昂族人的一生都在茶香中度過,孩童時在茶林嬉戲玩鬧、每片綠葉都承載了一份快樂;長大到了青澀的青年時代,對對戀人在茶林許下美麗的承諾和海誓山盟;老年時,牽着老伴的手,在茶林中一起守候夕陽。雖然作為僅幾十萬人口的雲南一個少數民族,德昂族種茶的歷史卻悠長久遠,每個族人對茶都飽含着濃濃的情感,滲透到文化和生活的每個角落、層次。
泡飲時使用沸水,其味酸苦,有清潔口腔、清熱解暑的功效,是原生態的綠色保健飲料。做菜用的酸菜則要適當在第二道工序時多放幾天,取出後要在碾臼春碎曬乾。食用時用水泡發後涼拌,其味酸澀回味,使人增加食慾。二是陶器法。陶器創制後,便直接利用陶罐醃製酸茶了。
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