蘑菇的三大營養價值,如何處理才能更好吃
蘑菇一直以來在市場上都是十分暢銷的一種食物,特別是現在是秋天,正適合吃蘑菇。就如湯類蘑菇排骨湯就一直是人們十分喜愛的一道家常菜。那麼蘑菇有三大營養你們知道嗎?本期的健康飲食文化,為你解析。
蘑菇的三大營養價值
蛋白質含量高:蘑菇中的蛋白質含量非常高,比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發現,蘑菇的營養價值僅次於牛奶。
維生素含量高:每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達206.28毫克,比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜還要高出2—8倍。它還具有解毒作用,幫助如鉛、砷、苯等有害物質排出體外,同時也有良好的抗癌功效。蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱,並且維生素D含量非常豐富,能夠很好地促進鈣的吸收,有利於骨骼健康。
纖維含量高:蘑菇中的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜,可以防止便祕,降低血液中的膽固醇含量,減慢人體對碳水化合物的吸收。
如何處理
一、洗蘑菇之前一定先要把蘑菇柄底部帶着較多沙土的硬蒂去掉,因為這個部位太硬,粘上的沙土和灰尖不易清洗掉,最好的方法就是用手或者剪刀將硬蒂除掉。
二、新鮮的蘑菇可先用清水浸泡半個小時左右,然後讓其在水盆中旋轉,以去除蘑菇上的沙粒和其他雜質。
三、淡鹽水清洗法。大部分蘑菇表面附有黏液,如果蘑菇手感發滑且泥沙和其他灰塵粘在上面太多,這樣不易洗淨。可以在水裏先放點食鹽攪拌使其溶解,鹽量與你炒菜時放的鹽量相當,然後將蘑菇放在水裏泡上大約半個小時再洗,這樣泥沙和其他雜質就很容易洗掉。
四、對新鮮的野蘑菇,在清洗乾淨後,要把野蘑菇放在沸水裏焯一下。在燒水之前,在水裏放上幾根燈芯草,或者幾瓣新鮮大蒜,在水燒開後將蘑菇放在沸水裏稍煮幾分鍾,蘑菇煮熟,燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒,變黃者無毒;大蒜變色有毒,沒變色仍保持本色則無毒。
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