好吃到飛起的廈門特色美食
美麗的海上花園城市-廈門,不僅有優美的環境、濃郁的文藝氛圍,在這裏還有好吃到飛起的各種各樣的美食。下面飲食文化就來為你一一介紹廈門有哪些好吃的炸的美食。
海蠣煎
海蠣煎又稱蠔仔煎,是閩南地區特有的小吃。香鮮細膩、美味可口。海蠣味道有點腥,如何去腥並保持鮮味,海蠣的新鮮程度至關重要。通常,為了去除腥味,有些廚師會在海蠣裏拌入雞蛋。在蓋掉海蠣腥味的同時,海蠣煎也喪失了靈魂。吃時再蘸上芥辣、辣醬,好吃的簡直連舌頭都會一起吞下去。
土筍凍
土筍凍是用海產的“筍”(廈門人叫“土蚯”)加工烹製的凍品,具有鮮嫩清脆、晶瑩剔透、涼喉爽口等特點,成為風味獨特的名點。吃時要蘸點芥、辣椒醬、芝醬、烏醋、蒜絨、調味醬油等調味料方有味道亮晶晶,吃起來很清爽很香嫩,常常用芥末來做調料。
廈門餡餅
餡餅在廈門是一種具有百年以上歷史的傳統食品,料精工細,系選用優質麪粉、豬油、上等綠豆製成。製作時,綠豆蒸酥去殼,研得精細,餅皮和餅酥下足油量,揉得恰到好處。烘製時,注意掌握火候,做到內熟外赤不走油。這樣做出來的餡餅餅皮香酥油潤,餡科冰涼清甜。
燒肉棕
廈門的燒肉棕在港台及東南亞一帶頗有名氣,其中以“好清香”的燒肉粽最為聞名。其製法五關:第一關是選料要精,第二關是精工細作,第三關要掌握好火候,第四關是配好蘸料,第五關燒好的肉粽要隨時保持熱度,只有熱吃才有香味撲鼻之感、蝦肉面蝦肉面以蝦為主料,具有味道香醇鮮美可口之特色。舊時較有名的是開設在思明北路的“章記”蝦麪店和賴厝埕的蝦麪店。烹製蝦面關鍵在於蝦湯的調製,要將蝦洗淨,剝掉蝦頭、蝦殼;然後搗碎,反覆洗出蝦汁,濾渣後,將蝦汁面倒入炸葱頭油的鍋裏滾沸成蝦湯,再和之以豬骨湯,即成色澤赤紅、味道鮮美的蝦麪湯。
烏糖少茶麪
烏糖的沙茶湯味道十分濃郁特別:香而不膩,有點微辣,淡淡得恰到好處。捧起碗把沙茶湯喝光,是烏糖最常見的一景。
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