西湖牛肉羹的由來是什麼
西湖牛肉羹是中國漢族傳統名菜,是一款由牛肉、香菇、雞蛋等製成的開胃前菜,在各種酒店中便少不了這一道菜。西湖牛肉羹是江浙菜系內的一款有名羹湯。本期小編就帶你去浙菜文化了解西湖牛肉羹的由來。
西湖牛肉羹,單看名字,就能得知這道傳統名菜來自杭州,有人説因為這道羹湯是由澱粉和蛋清調成,狀似湖水漣漪,所以近水樓台命名為“西湖”,也曾有人打趣説不定是“稀糊”二字呢,但不管怎麼説這道羹湯確實是型美、肉鮮、湯濃,總之色型香味俱佳,卻又價廉物美的典範,一碗喝下後潤滑適口,那是喝完一碗還想再喝一碗。
西湖牛肉羹的菜系特點:清代《浪跡三談》引《儀禮少牢饋食禮疏》雲:“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢,而以牛為主;少牢元牛,有羊、泵,而以羊為主;一牡不得牢名。”古代,牛的席位很高。“西湖牛肉羹”用蛋液、牛肉茸和二湯燴成,香淳潤滑,粵地火地,此菜首先上席,多作潤喉開胃羹湯。
相關人羣:這道菜草菇的量較多,痛風患者不宜多食。
歷史文化:這道菜因加生粉及蛋白,狀似湖水,故以西湖為名。
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