回鍋肉的由來是什麼?
回鍋肉這是一道在全國各地的餐桌上隨處可見的一道四川風味小菜,是我們下飯的不二選擇。在四川菜系裏,回鍋肉也一直被認為是川菜之首。在中國家常菜文化裏回鍋肉也有一段不得不説了由來故事。下面就一起來了解了解。
回鍋肉是一道傳統川菜,四川家家户户都能製作,其特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。接下來就向大家介紹回鍋肉的由來與做法。
回鍋肉的來源
據考回鍋肉的來歷和祖先祭鬼神有關。在帝王和大户人家裏,祭鬼神得用牛羊豬三種動物,而一般的平民老百姓,只能從集市上買一塊“二刀”肉,即半肥瘦帶皮的豬後腿肉,放在鍋裏不加調料,白水煮到七八分熟,再放到祭台上祭祀。
禮成,這塊肉已經冷了,再放進鍋裏去煮顯然會變的很不好吃,聰明的祖先就想出了用蒜苗或是紅椒、大頭菜絲將它回鍋爆炒,肥肥的豬肉切成大而薄的肉片,在燒紅的鍋裏倒入適量的菜籽油,加入一坨豬油,製作成混合油後倒入肉片,肉片在爆炒之後變成了半卷的肉片,四周微卷,形似燈盞窩,片刻之後再下郫縣豆瓣、甜麪醬、紅醬油、蒜苗,亮油後起鍋。
亮晶晶、油汪汪的肉片夾在蒜苗、紅椒或大頭菜絲之間,撲鼻的香味能讓滿院子的人都能聞到。以後,鬼神是不需要再祭祀了,回鍋肉這一菜譜卻流傳了下來,並且成為諸多川菜中最大眾化且最具人氣的品種。
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