馳名中外的北京飲食文化
相信大家對於北京的飲食文化都並不是特別的陌生,北京的小吃也非常的出名。北京是中國著名的六大古都之一,千百年來全國各地的民族的美食佳餚對於北京有着很大的影響。那麼,大家對於北京的飲食文化是否瞭解呢?
接下來,就讓我們一起從飲食文化的角度一起來尋找答案吧!
北京是中國着名的六大古都之一,千百年來全國各地各民族的美味佳餚,馳名飲晶,在此相互影響、融合與昇華,形成獨特而又豐盛多彩的北京風味。尤其自改革開放後,全國各大風味菜系及外國有名的餐飲,均紛紛湧進北京市場。從而成為中外名菜、名食、名飲薈萃的巨大美食之城。吃在北京,已成為遊客們的一大樂趣。
北京,不僅僅擁有着千年的建城歷史,更擁有着集合大江南北的民俗和文化從而形成、演變過來的既有北京特色的傳統文化。北京傳統飲食文化,就是其中璀璨之星。北京傳統飲食文化,經歷了由少至多由單一到品種繁多的過程。在這個過程中,北京不斷吸收南北文化精髓,學習各地飲食文化方式、方法,努力發展屬於本地區的特色飲食文化。到了明清時期終於形成了“北京流派”,京菜在全國開始享有盛名。
北京風味菜
京菜是由北京地方風味菜,以牛羊肉為主的清真菜,以明清皇家傳出的宮廷菜,及做工精細、善烹海味的譚家菜,還有其它省市的菜餚組成。京菜融合了漢、蒙、滿、回等民族的烹飪技藝,吸取了全國各主要地區風味特色,特別是受山東風味影響較大,形成了自己的獨特風味。烤鴨、涮羊肉、烤肉是北京特有的三大名菜,京菜精於選料,講究時令,講究刀功,講究火候,講究調味,以炸、涮、爆、烤、扒為主,以清脆、香酥、鮮美為特色,烹調細膩,味醇濃厚。着名風味菜點有:北京烤鴨、烤乳豬、爆雙脆、涮羊肉、葱爆羊肉、扒翅、炒鴨掌、燴四緣、熘黃菜、三不沾、醋椒魚、醬爆雞丁、醋熘魚片、五柳魚等。
北京小吃
北京的小吃也頗負盛名。北京小吃俗稱“碰頭食”或“菜茶”,融合了漢、回、蒙、滿多民族風味小吃以及明、清宮廷小吃而形成,品種多,風味獨特。北京小吃大約二三百種。包括佐餐下酒小菜(如白水羊肉、爆肛、白魁燒羊頭、芥末墩子等)。宴席上所用的麪點(如小窩頭、肉末燒餅、羊眼兒包子、五福壽桃、麻茸包等)以及作零食或早點、夜宵的多種小食品(如艾窩窩、驢打滾等)。其中最具有京味的有豆汁灌腸、炒肝兒、麻豆腐、炸醬麪等)。
北京烤鴨
當然,北京小吃固然豐富,但具有真正享譽中外的還是北京烤鴨。它色澤紅豔、肉質細嫩、味道醇厚、肥而不膩,因而有“天下第一美味”之稱。是京菜的代表作。烤鴨之美,首先源於北京鴨的品種好。北京鴨是當今世界最優質的一種肉食鴨。其次,北京烤鴨由一套近乎完美的精湛技術打造成。製成的北京烤鴨,外形美觀,豐盈飽滿;色澤鮮豔,呈棗紅色;表皮酥脆,片下的脆皮,扔在盤中“鏗鏘有聲”;皮下肌肉間的脂肪融化滲透到肌膚纖維裏面,吃起來皮脆肉嫩,鮮美脆香,肥而不膩,瘦而不柴。烤完的鴨子被廚師切成薄薄的片狀,每一片上面既要有瘦又要有肥;然後要擺在桌面之上,旁邊是麪餅、大葱、麪醬等簡單而味美的配料。將醬塗於餅上,再放入鴨片和大葱,用手卷成筒狀,便可食用。吃烤鴨不多用筷子,用手的時候反而更多。
北京的飲食文化歷史悠久,獨具特色,更重要的是它在近二十年來發展迅猛,通過研究北京飲食文化的開發研究,我們更能瞭解到中國飲食文化的博大精深,更能領悟“民以食為天”這句俗語的真諦。
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