飲食文化,北京霜降吃什麼?
霜降對於位於北方的北京來説已經步入漫長的冬季了,老北京的生活其實並不豐富,老北京天氣寒冷,北風呼嘯,所以生活在老北京的人極少有人會閒暇之餘在寒風中散步。霜降後老北京的水果在市場上就變少了,也很少有新鮮水果,在吃食方面也都是以取暖,暖胃為主,畢竟在寒冷的天氣吃些暖胃的食物是件多麼幸福的事。下面我們就來看看老北京人在霜降吃什麼?
凍柿子和凍酸梨
以前的老北京也有自己冬日水果,如凍酸梨和凍柿子。“凍柿子”是老北京特有的吃法,要霜降後才摘的柿子,冷凍儲存到冬天,此時裏面只剩一包水,只能吸食。先喝汁後吃皮,甘甜如蜜清涼適口,令人頓覺舒暢,火氣漸消。所以老北京把它叫“喝了蜜”。凍柿味甘性寒,具養肺胃之陰,宜火燥津枯之體,不僅可解生火取暖的毒氣,還能潤喉止咳,為敗火佳果。又因價格便宜,就成為老北京冬季裏的必食之物,堪稱物美價廉的保健水果,正所謂“一方水土,養一方人”。連清代學者王士雄都稱它為“果中聖品”。
“凍酸梨”,現在這種梨已不常見,它是未經嫁接的野生梨,奇酸,房山一帶即有出產,果肉硬,只能等到冬天上凍軟化後,方可食用,但酸味重,不是人人都喜歡。
炙子烤肉
老北京一種傳統吃法,叫炙子烤肉。以前的人們喜歡在爐子上放一塊燒熱的鐵板,下面松枝旺燒,羊肉在鐵板上滋滋作響,全家人圍爐而坐,美滋滋地一邊吃一邊烤。現在一般有這種爐子的家庭少了,新一代北京人多去烤肉餐廳裏尋覓烤肉的味道。
據説,炙子烤肉古法分文吃和武吃。文吃,就是餐桌上吃後廚師傅烤好的肉,吃法斯文。武吃,就是自烤自吃,網上資料説:“過去吃烤肉時”人人手執尺二長的六道木,在烤肉炙子旁,一隻腳蹬長條板凳上,自將醃漬好的肉,攤在松香繚繞的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤時,自己取料、掌把火候。邊烤邊飲酒,烤者人人屠門大嚼,在酣暢淋漓中體味武吃樂趣“。
麪茶
麪茶是老北京的漢族傳統小吃。麪茶不是茶湯,是黍子面或小米麪煮成的糊狀物,表面淋上芝麻醬,芝麻醬要提起來拉成絲狀轉着圈地澆在麪茶上。味道另説,講究的是喝它的方法。老北京講究喝麪茶不用勺不用筷,而是要一手拿碗,先把嘴巴攏起,貼着碗邊,轉着圈喝,麪茶很燙,其實用吸溜更加恰當。碗裏的麪茶和麻醬一起流到碗邊再入口中,每一口都是既有麻醬又是麪茶。
因為麪茶稀裏糊塗的,所以常用來形容人,老北京話,就直接對着人説,你麪茶吧。用現在的北京話兒説,就是你可真夠面的。
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