玲瓏剔透的小食,水晶球的皮怎麼做
有些人就是享受自己做出來的美食看別人吃得津津有味,會覺得這是一種幸福。因為在閒暇的時光去做自己有興趣的事還能讓人享受,這感覺會很美好。那麼,這期潮汕小吃帶愛好者們來學習玲瓏剔透的小食:水晶球的皮怎麼做?
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潮汕水晶球
水晶球是潮汕的名小食,它製作精細,注重於包皮和餡料。分甜、鹹兩種,餡料不同,各有風味特色。甜餡料一般是甜豆沙或甜芋泥,吃起來清甜可口;鹹餡料一般是用去殼的綠豆片,蒸熟後加入豬肉粒、蝦米粒、葱粒、胡椒粉和魚露等一起攪拌而成,吃起來稍微帶辣,香味濃郁。用水晶狀包皮包上不同餡料製成球狀,該小吃皮薄餡足,在一定程度上體現出潮汕人含蓄的特點。
做法
【主料】特級生粉、甜芋泥、綠豆畔、蝦米
【配料】五香粉、香油、味精、葱白粒、胡椒、精鹽
【做法】皮製法:先用開水將生粉衝成漿糊狀用力攪拌至生粉糊有彈性。把粉團分成小粒,滾成圓形薄皮。
鹹餡製法:將綠豆畔洗淨去外殼蒸熟,用面棍將其壓幼,加入蝦米茸,經醃製過煮熟的赤肉粒、生蒜茸,調入魚露、胡椒粉、味精,炒勻即成。甜餡的製法則採用綠豆沙或芋泥。
將生粉做成的皮包上餡料做成小球狀,放入蒸籠蒸熟,放入盛熱油盆即可。
特點
晶白透明,玲瓏可愛,老小適宜。
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