成都春節吃什麼，這些佳餚是必備的

“天府之國”成都，不僅是名勝古蹟眾多的歷史文化名城，更是物產豐富的“美食之都”，好吃的東西可以説是數不勝數，逢年過節的時候，更有許多必須要嘗的美味佳餚，那麼就讓老黃曆為你介紹，成都春節吃什麼。

臘肉
　　四川臘肉，歷史悠久，馳名中外。顧名思義，臘肉即是臘月間醃製的燻肉，臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過柏樹枝條、樹葉燻烤和涼乾的工序後，製作而成的美食。

臘肉作為成都人宴席上必不可少的開盤菜，可以説每家每户都會做。四川老臘肉表面顏色金黃，內裏紅白分明，顏色鮮亮。吃起來肥而不膩，非常下飯。

川味香腸
　　四川臘腸，又稱川味香腸，味道麻辣鮮香。不管是臘肉還是香腸，都是四川人過年桌上的標配。我國的香腸（也稱臘腸）距今已有1000多年的歷史，比較出名的除了四川香腸以外，還有廣東香腸、浙江豬牛肉混合香腸等。

鹹甜燒白
　　燒白，是一道川渝地區的特色菜餚，是具有濃郁鄉土特色的四川民間菜，其實也就是北方的扣肉。

燒白一般分為鹹燒白和甜燒白，鹹燒白一般以四川宜賓的芽菜打底，而甜燒白一般是用糯米打底，以五花肉夾豆沙蒸成，甜而不膩，香滑軟糯。是逢年過節必不可少的佳餚。

罈子肉
　　罈子肉也叫罐罐肉或者全家福，是川菜裏鄉土風味特別濃郁的一道菜，因為多種食材都放在一個罈子容器裏而得名。據説這道菜起源於四川鄉間，以前大家農活兒眾多，怕烹肉耽誤農活，於是以壇代鍋，將豬肉放入壇中，加入調料，用子母火（柴灰火）煨起，忙完回家就可以吃了。

樟茶鴨
　　樟茶鴨屬於煙燻鴨的一種，是川菜裏經典的傳統名餚之一。味道鮮鹹、煙香濃郁，口感皮酥肉嫩。正宗的樟茶鴨，一定要經醃、薰、蒸、炸四個工序，人稱“四制樟茶鴨”，現在已是川菜中的一道名菜。

粉蒸肉
　　在四川人過年的餐桌上，四川粉蒸肉可是男女老幼皆宜的一道佳品。有“蒸蒸日上”的寓意。四川粉蒸肉不同於其他地方，其軟、嫩、甜、香、辣、麻、鹹，滋味豐富，口感香糯，米粉油潤，五香味濃郁，是每家每户必備的過年菜餚。

豆瓣魚/酸菜魚
　　中國人過年餐桌上必須得有魚，取“年年有餘（魚）”諧音，代表美好的祝福。在川內就厲害了，過年做的魚主要是紅湯，如豆瓣魚和酸菜魚等，鹹鮮微辣略帶酸甜，回味無窮。值得一提的是，豆瓣魚裏的豆瓣要用郫縣豆瓣兒才正宗。

炸酥肉
　　炸酥肉為四川經典農家名菜，每當過年過節，都少不了這道菜，其外表色澤金黃、外酥裏嫩。炸好的酥肉可以趁熱食用，也可放置冷卻後，煮蔬菜湯或作為火鍋、湯鍋的配菜，非常百搭。

鑲碗
　　鑲碗是川西壩子人家年夜飯的重頭戲。也是四川每逢喜事的豐盛酒席“九大碗”其中的一道菜餚。鑲碗其實就是一個雜燴，品種包括酥肉、粑粑肉（肉丸子）等，加芋兒、木耳、黃花等蔬菜墊底。最上面一層是肉丸子或粑粑肉，擺好後灌入上湯，入籠蒸熟即成，是川南一帶人們最喜愛的年夜食品。

泡菜
　　成都人過年的時候不管吃啥子大魚大肉，泡菜絕不可缺席，過年的時候如果沒泡菜，成都人就覺得不完整。2010年，四川泡菜已成功申報為國家地理標誌保護產品，保護區域涵蓋四川21個市（州）144個縣，保護面積2000萬公頃。