大暑吃麪條,民間節氣食俗有講究
大暑節氣在二十四節氣中排行第十二,此時是我國大部分地區一年中最熱的時期,在漢族民間也有着各種因應這一時節的飲食習慣。那麼今天我們就來聽聽專家的講解,大暑吃麪條的節氣食俗有何講究。
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大暑節氣正值三伏天的中伏前後,提到三伏天的飲食,北方有句俗語,叫作“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”,專家表示,因為每逢伏天,人的胃口就不好,在中國人的傳統習俗裏,麪食正是開胃解饞的食物。
同時因為夏天天氣炎熱,人們大量出汗,這樣一來會損失不少蛋白質氨基酸,還會損失大量的B族維生素和鉀、鈉等礦物質。而與大米相比,白麪粉中的蛋白質更高一些,B族維生素和多種礦物質也比精白大米約高出一倍,所以相比而言,吃麪更有利於補充營養,也更利於吸收。
大暑吃麪條,營養專家對於常見的幾個問題也做出瞭解答:其一是菠菜面、胡蘿蔔面等營養比普通的麪條高嗎?專家指出,葉綠素、胡蘿蔔素等都容易見光分解,長時間儲藏後,它們的顏色會越來越淺,含量越來越低,所以久放的蔬菜掛麪不值得買。如果是現場用蔬菜汁製作的麪條,倒是值得一吃。
其二是麪湯到底該不該喝?簡單説,吃麪條等澱粉類食物前後,適量喝一些溶入部分維生素和礦物質的麪湯是有益健康的。但是,因為很多掛麪產品為了提高“筋力”,在麪條當中加入大量的鹽或鹼,這樣的麪湯還是不喝為好。如果是自己加雞蛋製作的手工面,含鹽量低,可以適量喝一些。
其三,過水的麪條營養價值會變差嗎?麪條反覆過水,其中的部分B族維生素和鉀元素會溶入麪湯當中,含量會有所下降。然而,這些營養素正是夏天出汗多的時候人體特別需要的。因此如果吃過水麪條,必須通過飲食搭配來彌補這些損失,比如給麪條多配一些蔬菜,喝些紅豆、綠豆和扁豆等豆類種子煮的湯,或者下一餐喝小米粥、八寶粥之類粗糧全谷製作的食品。
結束語:伏日吃麪這一飲食習慣,據史書上記載,至少三國時期就已開始了。以前人生活條件差,苦夏胃口不好,入伏的時候正好剛收完麥子,吃餃子就是改善生活了。二伏天則可以吃熱湯麪可以讓人們身上發汗,去除體內的潮氣和暑氣。而三伏天吃烙餅和雞蛋則是讓人們趁着農閒補充營養,強壯體魄去迎接秋天的收穫。
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