做臘肉一定要立冬嗎,醃臘肉時間是什麼時候
“北風往復幾寒涼,疏木搖空半綠黃。四野修堤防旱澇,萬家曬物備收藏。”立冬時節到來,我國一些地區的人們就遵循着“萬家曬物備收藏”的傳統,開始製作醃製食品,如醃臘肉、醃香腸、醃魚等,以備冬季食用。那麼就讓老黃曆為你介紹,做臘肉一定要立冬嗎,醃臘肉時間是什麼時候。
立冬後可以醃臘肉嗎
二十四節氣的立冬一過,就標誌着冬天來到了,在南方每年都是在冬至前後家家户户就忙着做臘味,醃臘肉、灌香腸、醃魚,各種做法五花八門。立冬後天氣轉涼,是合適醃臘肉的時間,天氣太熱則並不適宜醃製臘肉,反而會使豬肉變質腐壞。
做臘肉一定要立冬嗎,小雪時節醃製最好
我國民間有“冬臘風醃,蓄以御冬”的習俗,入冬後醃製臘肉最好是在10度左右的天氣,立冬以後的小雪時節是臘肉製作的最佳時間,這個時候温度急劇下降,天氣變得乾燥,是加工臘肉的好時間。
臘肉的保存注意事項
臘肉在常温下保存,農曆三月以前味道是最正宗的時候,隨着氣温的升高,臘肉雖然肉質不變,但味會變得刺喉。所以農曆三月以後,臘肉就不能在常温下保存了。
保存臘肉時需要注意,不要將臘肉掛在陽光下暴曬,否則會出很多的油,嚴重影響臘肉的口感和品質;再有,應注意避免大風直吹臘肉,避免臘肉太乾太硬。
根據經驗,最好的保存辦法就是將臘肉洗淨,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長久保存。如果保存得好,即使三年五年也不會變味、不會生蟲。
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