小雪吃臘肉,不外傳的臘肉醃製古法
小雪節氣,民間有食餈粑、醃臘肉、吃刨湯等傳統習俗,此時天氣漸涼,空氣也越加乾燥,這樣的條件正是醃臘肉的好時機。那麼就讓我們來探祕,農家不外傳的臘肉醃製古法,一起來學做風味獨特的醃臘肉。
你可能喜歡》》小雪結婚好嗎
俗話説“冬臘風醃,蓄以御冬”,小雪節氣後,一些農家開始動手做香腸、臘肉,把多餘的肉類用傳統方法儲備起來,等到春節時正好享受美食。在開始醃製臘肉之前,需要準備的材料有五花肉、鹽、生抽、老抽、糖、葱薑蒜、花椒、八角、辣椒和白酒。
小雪節氣醃製臘肉的做法
一、醃肉前,肉切忌用冷水洗;並把骨頭全部剔掉,因為骨髓容易變質。把肉切成塊(三斤左右),每塊劃成四五條,用細鹽把肉的表層全部搓擦一遍,然後分層入缸或罈子裏,放時每層再灑上一些細鹽,最後將缸口蓋嚴。一星期之內嚴禁打開,十天後才可拿出掛在屋內晾。幹後可改放幹缸裏,放時還要灑點細鹽和辣椒麪。這樣的鹹肉可放半年至一年。
二、醃臘肉的一種做法,是把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長的長條,放入適量的細鹽、酒、醬油和五香粉揉搓勻,放置一夜。然後用細繩穿過肉的一頭拴好,在開水鍋中燙至外表不紅為止,掛在屋外曬。以後還要每天或數天晾曬一次,約兩個月,便可切成小塊放在米飯中蒸或炒菜吃,噴香可口。臘肉一般可存放到明年開春。
三、醃臘肉還有一種做法,是把豬肉洗淨,切成一寸厚、五寸或七寸的長條,瀝乾水,放入適量(3—9克/斤)細鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻,放置七天。每天翻動一次。拿出來在陽台上曬、風吹約20天左右再儲存。
結束語:香腸、臘肉在各地的做法不一樣,有的是直接風乾,有的是熏製而成,但風味一樣獨特美味。不過,熏製品的致癌性大家都是知道的,因此,使用熏製方法做出的臘肉或香腸切記不能吃太多,當然少吃並不代表不能吃,香腸和臘肉畢竟是傳統美味,過年時適當吃點問題也還不大,只要不是經常性地食用,危害並不會很明顯。
-
2022年處暑出伏了嗎,處暑一般在幾月
每當秋天到來的時候,我們就可以看到今年的收成情況,那麼也會意味着天氣逐漸的變冷,而處暑時候還沒有離開三伏天,天氣還有一段回暖的時候,所以人們要時刻注意氣温給我們身體帶來的變化,要多注意養生。2022年處暑出伏了嗎今年的三伏天時間會比較長,所以今年的處暑也在三...
-
小暑節氣的寓意和傳統,這天的飲食習俗很獨特
民以食為天,這句話通過簡單的幾個字傳遞出一個樸素的道理:千百年來,不管是哪朝哪代的人,一定是吃飽了肚子才能安居樂業。對於農業大國來説,種植糧食是我們必不可少的一項任務。小暑這一天,可以吃一些剛成熟的農作物。我們也要學會珍惜糧食,不浪費每一粒米。夏季小暑的...
-
立秋一庚是末伏,立秋為何暑氣潛伏於地
立秋到了之後氣温開始逐漸的下降,人們可以漸漸地感受到秋天的涼爽,在立秋前後氣温還沒有那麼快速的下降所以我們的户外活動還是要注意防暑降温,立秋之後的農活也會變多,因為有很多農作物開始收採,所以日常生活要更注意飲食。立秋一庚是末伏立秋是秋天的一個標誌性時...
-
吃了冬至飯一天長一線是什麼意思,冬至節氣還有哪些習俗
在大多數中國老百姓的生活中,“冬至大如年”這個觀念都是非常深刻的,冬至作為我們傳統的二十四節氣中的一個傳統節日,每個地方每個民族都在以不一樣的方式慶祝着他的到來,更有“吃了冬至飯一天長一線”説法,那麼今天,我們就來解讀一下這句話的意思。吃了冬至飯一天長...