冬至吃什麼,各地食俗豐富多彩
俗話説得好:“今冬進補,明春打虎。”冬至節氣到來,是我國民間進補的旺季,歷來各地在這個時候的食俗也是豐富多彩,逐漸還形成了獨特的冬至進補食文化。那麼就讓老黃曆為你盤點各地冬至吃什麼。
冬至節是一個食俗非常豐富多彩的節日,節日食俗的關鍵詞為“進補”二字。經過數千年發展,已經形成了獨特的冬至節令食文化。冬至日正值隆冬,食物多傾向於口味濃郁、營養豐富的種類,諸如餛飩、餃子、湯圓、赤豆粥、黍米糕等。各地冬至節的主要食俗有:
冬至餃子:餃子是當前冬至食譜中的主打。冬至肉:湖南人過冬至,會殺雞宰豬,把肉陰乾,稱為冬至肉。胡葱煮豆腐:江蘇常武地區在冬至夜的家宴菜餚中多備“胡葱煮豆腐”。
赤豆糯米飯:在江南水鄉,有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗,用以驅避疫鬼,防災祛病。吃狗肉:在冬至這一天,吃狗肉、羊肉以及各種滋補食品,以求來年有一個好兆頭。
分臘肉:南方冬至掃墓後同姓宗族祠堂按人丁分發“胙肉”,分時區別學歷高低,以示鼓勵;優先照顧老人,以示敬重。湯圓:冬至吃湯圓,是我國的傳統習俗,在江南尤為盛行。民間有“吃了湯圓大一歲”之説。湯圓也稱湯糰,冬至吃湯糰又叫“冬至團”。
冬至團:見於江南。冬至團是以糯米粉為麪糰,內包肉、菜、糖、果、豇豆、赤豆沙、蘿蔔絲等蒸成。主要充作供品,也可蹭送親鄰或待客,是冬至亞歲宴上的必備食品之一。
冬至圓:全家團圓的時候吃,最有意義。用糯米粉做“冬至圓”,一般做成紅、白兩色,粒粒小如魚目珠子,還可應孩子們的要求捏成牛、馬、羊、雞、犬、豬等小動物。
年糕:杭州人在冬至都喜吃年糕。在每逢冬至做三餐不同風味的年糕,早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕,中午是油墩兒菜、冬筍、肉絲炒年糕,晚餐是雪裏蕻、肉絲、筍絲湯年糕。冬至吃年糕,年年長高,圖個吉利。
蕎麥麪:浙江等地每逢冬至這天,全家男女老少都要集齊,家家户户要做蕎麥麪吃。習俗認為,冬至吃了蕎麥,可以清除腸胃中的豬毛、雞毛。薑母鴨:福建人喜歡在冬至吃薑母鴨進補。薑母鴨是用整塊老生薑(不用切),去燉正番鴨,可以暖胃補腎。
餛飩:道教認為,元始天尊象徵混沌未分,道氣未顯的第一大世紀。故民間有吃餛飩的習俗。不過後世只流傳所謂“冬至餛飩夏至面”的諺語,把它單純看做是節令飲食而已。
在我國台灣地區,至今還保存着冬至用九層糕祭祖的傳統。同姓同宗者於冬至或前後約定之早日,集合到祖祠中照長幼之序,一一祭拜祖先,這一活動俗稱“祭祖”。
祭典之後還會大擺宴席,招待前來祭祖的宗親們,大家開懷暢飲,相互聯絡久別生疏的感情,稱之為“食祖”。冬至節祭祖先,在台灣一直世代相傳,以示不忘自己的“根”。
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