你所不知的南昌飲食習慣
南昌文化中的一個最重要組成部分就是南昌的飲食文化。南昌人很愛吃很會吃,當吃成為一個城市的性格時,這一座城市的飲食文化必然是多姿多彩的。在南昌的大街小巷你隨處都能見到南昌的特色美食,甚至在街頭巷尾你都能聞到它獨特的香氣,我們有什麼理由不承認它豐富的飲食文化呢?
南昌的菜系是贛菜。聞名遐邇的贛菜口味以鮮辣為主,是中國美食文化中的一朵奇葩,有着數千年飲食文化的積澱。《後漢書》中的《豫章記》稱江西“嘉蔬精稻,擅味八方”。唐初,王勃赴滕王閣舉辦的盛宴,興奮之餘贊江西“物華天寶,人傑地靈”。清代袁枚的《隨園食單》中曾記載江西名菜“粉蒸肉”。今天的贛菜,正是在繼承歷代“文人菜”基礎上發展而成的鄉土味極濃的“家鄉菜”。
贛菜主食為米飯,肉食品有豬、牛、魚、雞、鴨、鵝等。蔬菜種類繁多,食油有菜油、茶油等植物油,亦食豬板油。調味以食鹽、醬油為主,兼用辣椒、醋、糖、桂皮等。農村有冬至日釀米酒、曬冬粉、殺豬醃肉,冬至後曬乾魚、醃雞、制板鴨等習慣。
南昌特色小吃陪伴、影響了幾代人成長,並傳承延續。流行於南昌及周邊地區的小吃主要有:油炸小品、石頭街麻花、瓦罐湯和拌粉、牛舌頭、金線吊葫蘆、芥菜糰子、釀冬瓜圈、家鄉鍋巴、大回餅、木瓜涼粉、伊府麪、吊樓燒餅、狀元糕、如意糕、麻辣燙、南昌米粉、風味烤滷、鄱陽湖獅子頭、三杯腳魚、竹筒粉蒸腸、藜蒿炒臘肉、煌上煌、石頭街麻花等。
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