川西清明節傳統食物是啥,有什麼寓意
清明節是人們掃墓、祭拜先人的日子,這個節日還有另外一個稱呼,叫寒食節。在寒食節,人們吃的食物也與往日不同。那麼,川西清明節的傳統食物是啥?有什麼寓意呢?接下來,讓我們一起來看看飲食文化的介紹吧!
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葉兒粑
葉兒粑又叫艾饃,用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉鹹餡心,外裹鮮橘子葉,置旺火蒸,原是川西農家清明節的傳統食品。1940年,成都市新都天齋小食店將艾饃精心改制,更名為葉兒粑。餡分甜、鹹兩種,甜餡用炒黃豆麪和砂糖,俗稱豆沙包心;鹹餡用肉配上芽菜。包裹鮮柑橘葉上籠蒸熟時,滿屋瀰漫着青筍、柑葉的清香,色綠形美、細軟爽口,讓人垂涎不已。
艾篙饃饃
艾篙也叫清明菜,是清明時節客家人要吃的一種菜。把採集來的清明菜切成小節,和麪粉攪拌在一起,用油進行煎炸,就製作成了特色小吃艾篙饃饃,吃起來並不會太油膩,反而挺有綠色清新的味道。能採摘來吃的艾蒿只在春季裏才有。要吃的部分是新發出的嫩芽,粉綠粉綠的,帶着很細小的絨毛,沾滿清澈的露珠,混合着原野的清香的味道。
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歡喜團
清明節有禁火冷食的傳統,蜀人用麥草搗汁作青粉團,烏柏汁染烏飯作糕。四川成都一帶有以炒米作團,用線穿之,或大或小,各色點染,名曰歡喜團。舊時,在成都北門外至“歡喜庵”一路擺賣。清人《綿城竹枝詞》有詩云:“歡喜庵前歡喜團,春郊買食百憂寬。村醪戲比金生麗,偏有多人醉腳盆。”
清明糰子
清明糰子一般在清明節食用,跟江浙一帶的青團類似,區別在於成都人用的是野菜棉花草。清明時節,棉花草漫山遍野都是,棉花草和進米粉或糯米粉中,蒸成饃饃。清明糰子油綠如玉,糯韌綿軟,清香撲鼻,吃起來甜而不膩,肥而不腴又頂飽,以前有人要出遠門,帶上路的就是這種饃饃。
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清明螺
清明螺即田螺、螺螄。清明前後是食用螺螄的最佳時令,此時螺肉肥美,有“清明螺,肥似鵝”和“清明螺,頂只鵝”的説法。過去買不起鵝的人家,下河塘摸盆螺螄,用清水養兩天,然後夾去尾端,放點葱薑辣椒煮熟,就是一盆好菜。有的就用醃菜滷煮煮,清淡爽口、味道非常鮮美。有的煮熟了挑出螺肉炒韭菜,那是打嘴巴也捨不得丟的美味。
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