嫩豆花的一種吃法,石磨豆花簡介
俗話説“有錢能使鬼推磨。”不過現如今有錢推個什麼磨呢?請什麼鬼呢?自個買個豆漿機不就得了?不過機器跟手工做出來的始終還是有差的,正如同機器壓出來的面不如手工面有嚼勁。石磨豆花也是別有一番滋味。
那麼,本期瞭解成都小吃石磨豆花。
豆花作為一種特有的傳統佳餚,由來已久。據專家考證,墊江石磨豆花歷史也較為悠久。相傳早在東漢時期,曾經到京師洛陽拜着名儒學大師、經學家許慎為師,成為經師大儒的尹珍到墊江設
館教學時,就偏好墊江石磨豆花,常吩咐廚子豆花伺候,伴以辣子,開胃健脾。如今尹珍設館講學的尹子祠內,還依稀能看見當年磨豆花的石磨遺蹟。
墊江石磨豆花是四川及重慶常見的漢族小吃。是嫩豆花的一種吃法,它與運用特殊工藝加工而成的豆花蘸水和大米飯配合食用,因其鮮嫩可口而流傳廣、影響大,在中國餐飲文化中佔有一席之地。墊江石磨豆花的配方、製作。
自有其歷史淵源和獨特之處,米飯、豆花、蘸水三位一體,密不可分。墊江石磨豆花又稱豆腐腦或豆凍,是由黃豆漿凝固後形成的中式食品。不過豆花比豆腐更加嫩軟,在嶺南通常加入糖水或黑糖食用。中國北方稱豆花為豆腐腦,但北方豆腐腦多半為鹹辛味,使用鹽滷凝固,南方則多使用石膏。
調製富順豆花蘸水要用餈粑海椒。將海椒用熱水浸泡,手掐感覺脆為止,撈起後用菜板壓,去掉水份裝到缸缽內,先按比例將花椒、大料、八角等香料放到石碓窩裏舂爛,再把海椒倒下去按比例放食鹽一起舂,越細越好,將用菜油酥過的豆瓣和芝麻倒下去合着舂,舂茸象餈粑一樣後舀起來備用。
豆油在富順豆花兒蘸水中是重要角色。把若干豆油裝於大壚缸內,將適量丁香、廣香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘鬆、甘草等用紗布包着放入其中,泡四至五天,再把豆油放到鍋裏煎,燒開即可。最後,把豆油舀到小瓦缸裏兑上味精、胡椒和其它香料粉。打蘸水時,碟子擺好,先舀豆油,後放餈粑海椒,再淋熟油。
豆花的吃法也有講究:先將豆花拈到湯匙或飯碗裏,再用筷子夾一點蘸水塗抹於豆花上,然後將豆花摻和着米飯吞下,然後再喝一口窖水。如此則能消魂蕩魄,回味悠長。
豆花原料很容易,僅有黃豆、水及凝固劑三種。又由於台灣產黃豆汁液較少,故台灣豆花用豆多半由美國及巴西進口。水的多寡是影響濃淡要素;而凝固劑常為石膏、鹽滷,通常中國南方及台灣使用石膏故豆花較軟,北方則相反。
【結束語】在大多數地區有着飯店的名字就叫做“豆花飯”豆花雖然大多當做是甜點來吃,不過豆花卻也是上桌的一道菜,小編在此也是不得不推薦豆花飯的好吃便宜又美味。
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