葱爆羊肉的不老傳説
清真菜文化在我國的飲食文化中佔據十分重要的地位,談及清真菜我們不得不提的就是清真的經典名菜之葱爆羊肉。葱爆羊肉是一道在國內很受歡迎的菜色,以其味道鮮美而俘獲食客的心。下面就讓我們一起來了解一下葱爆羊肉,看看葱爆羊肉的不老傳説吧。
葱爆羊肉屬於北京菜、清真菜、補陽調理、壯腰健腎調理、補虛養身調理。羊肉滑嫩、鮮香不羶、汪油包汁、食後回味無窮。肉嫩、略帶葱香味。
葱爆羊肉做法
將羊肉批成1.2釐米厚的片,兩面交叉打花刀(深度各為肉厚的1/3),切成1工釐米的長條,再切成方丁,放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕澱粉攪勻。將大葱一剖為二,改刀成1.2釐米的段備用,取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕澱粉攪勻成汁。
炒鍋內放入花生油,在旺火上燒至六成熱(約150℃)時,放入羊肉丁,用手勺撥散,乙再放入葱段攪散迅速撈出。鍋內留少量油,用旺火燒熱後放入羊肉丁、葱段爆炒,接着倒入碗內芡汁翻炒,淋上芝麻油,顛翻幾下,速退出鍋即成。
葱爆羊肉傳説
20年代,福州詩人王又展北國之行時,對那裏的葱炒羊肉絲興味尤濃,屢嘗而不厭。回榕時,每每回味此味,饞涎欲滴,故有求於“聚春園”廚師,渴望北菜南烹,以賜口福。這一要求不過爾爾,廚師卻有難言之隱:因福州山羊較之北方綿羊肉粗,切絲恐難奏效。
經反覆琢磨,想出了“偷樑換柱”的辦法,即選用豬瘦嫩肉切細絲,以羊油及葱爆炒之,使菜品迸發出濃郁的羊肉味,取名“葱爆羊肉絲”,王詩人嘗後讚歎不已。從此,這似是而非的“羊肉”餚饌,不脛而走,風靡一時。
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